أساسيات تقطيع الخضروات بالسكين
يعتمد العمل السليم بالسكين على قبضة 'المخلب' لحماية أصابعك وحركة هز متسقة للحفاظ على التحكم. من خلال تثبيت الخضار مقابل اللوح واستخدام طول الشفرة، يمكنك تحويل المنتجات النيئة إلى قطع منتظمة تُطهى بالتساوي وبشكل متوقع.
السكين الحادة أكثر أمانًا من السكين غير الحادة.
الشفرة غير الحادة تنزلق، بينما الشفرة الحادة تغوص في السطح. أبقِ أصابعك مطوية واجعل مساحة عملك خالية من الفوضى قبل أن تبدأ.
- سكين شيف (طاهٍ) بطول 8 بوصات
- لوح تقطيع كبير خشبي أو بلاستيكي
- منشفة ورقية مبللة
اثنِ أطراف أصابعك لتظل آمنًا
اثنِ أطراف أصابعك للداخل بحيث تعمل مفاصل أصابعك كدليل للشفرة. يجب أن تستقر جوانب السكين على مفاصل أصابعك، ولا ترتفع أبدًا فوقها.
The method.
ثبّت لوح التقطيع
ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق على سطح الطاولة.
اصنع قاعدة مستوية
بالنسبة للخضروات المستديرة مثل البصل أو الجزر، اقطع جزءًا صغيرًا من الجانب لإنشاء سطح مستوٍ. ضع الخضروات على هذا الجانب المسطح حتى لا تتدحرج.
أتقن حركة الهز
حافظ على طرف السكين ملامسًا للوح. ارفع كعب السكين وادفع للأمام وللأسفل. لا ترفع الشفرة بأكملها عن السطح.
اضبط القبضة للتحكم
قرص قاعدة الشفرة بين إبهامك وسبابتك، ولف الأصابع الثلاثة الأخرى حول المقبض. يوفر هذا قوة رفع ويمنع السكين من الاهتزاز.
When it doesn't go to plan.
استخدم كامل طول الشفرة؛ لا تقطع فقط بالطرف.
إذا بدأت السكين تشعر بالثقل أو صعوبة التحكم، فمن المحتمل أنك تمسك المقبض بعيدًا جدًا عن الشفرة.
نظّف لوح التقطيع باستمرار. مساحة العمل المزدحمة تؤدي إلى الحوادث.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت سكينتي حادة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تقطع جلد حبة طماطم ناضجة دون الحاجة إلى الضغط بشدة. إذا اضطررت إلى التحريك ذهابًا وإيابًا، فهي بحاجة إلى مبرد أو شحذ.
ما الفرق بين التقطيع (Dice) والتقطيع العشوائي (Chop)؟
التقطيع (Dice) يكون منتظمًا ومقاسًا، وغالبًا ما يكون للطهي المتساوي. والتقطيع العشوائي (Chop) يكون غير منتظم وأسرع، ويستخدم عندما لا يؤثر الشكل النهائي على وقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe