الكونفيت الطماطم
هذه طريقة سهلة نسبيًا لحفظ خلاصة الطماطم حتى نهاية الموسم. عن طريق غمرها بلطف في الزيت، تكسر تركيبتها الخلوية حتى تصبح زبدانية وحلوة.
الزيت هو المكون الأساسي
لا تبخل بزيت الزيتون؛ فهو يعمل كوسيط طهي ووعاء تخزين. استخدمي مقلاة أو طبق خبز ذي قاع ثقيل يحتفظ بالطماطم متراصة في طبقة واحدة حتى تظل مغمورة.
- طبق خبز ذي قاع ثقيل أو مقلاة من الحديد الزهر
- سكين شيف
- ورق زبدة (اختياري)
What goes in.
- 2 رطلطماطم كرزية أو عنبية، كاملة
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- 3 أغصانزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
طهي متحكم فيه
الهدف هو طهي الطماطم في الزيت بدلاً من شويها بالحرارة الجافة. تأكدي من أن الزيت يغطي الطماطم حتى منتصفها على الأقل حتى تلين بالتساوي دون أن تجف.
The method.
سخني الفرن مسبقًا
سخني الفرن إلى درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية).
رتبي المكونات
ضعي الطماطم في طبق الخبز. ضعي فصوص الثوم وأغصان الزعتر بينها. صبي زيت الزيتون فوقها حتى تغمر الطماطم جزئيًا.
تبلي
انثري الملح بالتساوي فوق الطماطم والزيت.
اشوي
ضعي الطبق في الفرن لمدة 75 إلى 90 دقيقة. ستعرفين أنها جاهزة عندما تتجعد قشورها وتبدو الطماطم وكأنها على وشك الانفجار عند أقل لمسة.
بردي
اتركي الطبق ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم أو نقله إلى وعاء تخزين.
Other turns to take.
كونفيت حار
أضيفي فلفلًا حارًا مجففًا أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت قبل وضعه في الفرن.
بالنكهة الحمضية
أضيفي شريطًا طويلاً من قشر الليمون إلى الزيت للحصول على لمسة نهائية منعشة وعطرية.
When it doesn't go to plan.
احتفظي بالزيت بعد انتهاء الطماطم؛ فهو مشبع بالثوم وعصائر الطماطم ورائع لتتبيلات السلطة أو لإنهاء المعكرونة.
إذا كان لديك وقت، اتركي الكونفيت ليلة كاملة في الثلاجة؛ تتعمق النكهات بشكل كبير بعد 24 ساعة.
استخدمي طماطم متماسكة؛ إذا كانت طرية جدًا أو بدأت في الكدم، فسوف تتفتت إلى هريس.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تقشير الطماطم؟
لا. القشرة تحمي الثمرة من التحول إلى صلصة وتوفر تباينًا ضروريًا في القوام.
ما مدة صلاحيتها؟
عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ستبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين، بشرط أن تظل الطماطم مغمورة بالكامل بالزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe