سلطة الطماطم والأعشاب
سلطة الطماطم هي أقل عن اتباع صيغة صارمة وأكثر عن جودة المنتج. عندما تكون الطماطم في ذروتها، لا تحتاج سوى الملح والزيت وكمية كافية من الأعشاب لسد الفجوة بين حموضتها وترابيتها.
انتظر الملح حتى آخر لحظة ممكنة
لحظة وصول الملح إلى الطماطم المقطعة، تبدأ في فقدان بنيتها. احتفظ بها كاملة حتى تصبح جاهزًا لتجميع الطبق.
- سكين مسنن
- طبق تقديم عريض
- ملقط
What goes in.
- 2 رطلطماطم heirloom أو لحم بقري ناضجة
- ½ كوببقدونس طازج مسطح الأوراق، مفروم خشنًا
- ¼ كوبأوراق ريحان طازجة، ممزقة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشري
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
تتبيل القاعدة
ترتيب شرائح الطماطم على طبق مسطح قبل تتبيلها يسمح للملح بسحب العصائر مباشرة على سطح الطبق، مما يخلق قاعدة الصلصة دون الحاجة إلى حمض إضافي.
The method.
قطع الطماطم
استخدم سكينًا مسننًا حادًا لقطع الطماطم إلى نصف دوائر أو دوائر سميكة، بعرض ربع بوصة تقريبًا.
الترتيب والتمليح
ضع الشرائح على طبق عريض في طبقة واحدة. رش الملح البحري بالتساوي على كل قطعة.
الانتظار
اترك الطماطم دون تحريك لمدة عشر دقائق. سترى السائل يبدأ في التجمع في قاع الطبق.
التتبيل والتزيين
رش زيت الزيتون فوق الطماطم. نثر البقدونس والريحان فوقها، وزين بالفلفل الأسود، وقدمها فورًا.
Other turns to take.
حاد وحمضي
أضف ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر إلى زيت الزيتون قبل الرش إذا كانت طماطمك حلوة أو خفيفة بشكل خاص.
تباين كريمي
مزق جبنة الموزاريلا الطازجة أو البوراتا إلى قطع كبيرة وادمجها بين شرائح الطماطم قبل إضافة الأعشاب.
When it doesn't go to plan.
لا تضع الطماطم أبدًا في الثلاجة؛ الهواء البارد يدمر قوامها ويخفف من رائحتها.
إذا كانت طماطمك كبيرة جدًا، اقطعها إلى أرباع لتسهيل التعامل معها بالشوكة.
استخدم زيت زيتون خفيف النكهة حتى تظل الرائحة النباتية للأعشاب الطازجة هي التركيز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تقديمها في غضون ثلاثين دقيقة من التجميع. بعد ساعة، ستصبح الطماطم طرية جدًا وستبدأ الأعشاب في الذبول.
ماذا لو لم أجد طماطم heirloom؟
ابحث عن طماطم تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها ولها مرونة طفيفة عند الضغط عليها؛ تجنب أي شيء صلب كالصخر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe