تحضير صلصة تزاتزيكي الكلاسيكية
صلصة التزاتزيكي الجيدة يجب أن تكون باردة ومنعشة. هي ليست مجرد تغميسة بل توابل باردة مصممة لتقليل دسامة اللحوم المشوية.
تحكم في الرطوبة، حافظ على القوام.
إذا تخطيت خطوة تمليح الخيار، فسوف تتجمع المياه في قاع وعائك في غضون دقائق. استخدم زبادي يوناني كامل الدسم لضمان قاعدة متينة.
- مبشرة صندوقية
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 1 حبةخيار إنجليزي كبير
- 2 فصثوم، مبشور أو معصور
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةخل نبيذ أحمر
- 2 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
عصر الخيار
بعد تمليح الخيار المبشور، لفه في منشفة واعصره بقوة حتى لا تتسرب أي سوائل أخرى. الهدف هو الحصول على كتلة تبدو جافة عند اللمس.
The method.
تجهيز الخيار
ابشر الخيار باستخدام الثقوب الكبيرة في المبشرة الصندوقية. اخلط الشرائح بالملح في مصفاة واتركها لمدة 15 دقيقة.
إزالة الماء
انقل الخيار إلى منشفتك واعصره بقوة فوق الحوض. لا تتردد؛ كلما أزلت المزيد من السائل، كان القوام النهائي أفضل.
الخلط
في وعاء متوسط، اخفق الزبادي وزيت الزيتون والخل والثوم. يجب أن يكون الثوم ناعماً بما يكفي ليختفي في الزبادي.
الدمج والإنهاء
أضف الخيار المعصور والشبت. تذوق، وأضف رشة ملح إذا لزم الأمر. اتركه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل للسماح للثوم بالاعتدال.
Other turns to take.
نكهة النعناع البارزة
استبدل نصف كمية الشبت بأوراق نعناع طازجة للحصول على نكهة أكثر إشراقاً وانتعاشاً.
لمسة حادة
أضف كمية صغيرة من الكراث المفروم ناعماً لإضافة نكهة لاذعة إضافية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) للثوم لضمان توزيعه بالتساوي دون إنشاء قطع كبيرة ومرة.
إذا بدا الزبادي سائلاً، اتركه في مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بمنشفة ورقية لمدة 30 دقيقة قبل الخلط.
استخدم دائماً زيت زيتون عالي الجودة وفلفلي لإنهاء الطبق برشه على الوجه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبادي عادي بدلاً من اليوناني؟
الزبادي العادي يحتوي على الكثير من مصل اللبن. إذا كان لا بد من استخدامه، قم بتصفيته عبر شاش لعدة ساعات حتى يصل إلى قوام سميك قابل للدهن.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصة؟
يُفضل استهلاكه خلال 24 ساعة. بعد ذلك، تصبح نكهة الثوم حادة وقد يلين الخيار كثيراً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe