إتقان درجات حرارة الزبدة
الوصفة التي تطلب زبدة بدرجة حرارة الغرفة بينما لديك كتلة مجمدة ليست اقتراحًا؛ إنها متطلب هيكلي. فهم هذه الحالات يسمح لك بالتحكم في قوام عجائنك وخليطك قبل أن تصل إلى الفرن.
اختبر بلمستك
أصابعك هي الميزان الأكثر دقة في المطبخ. احتفظ بالزبدة في غلافها أثناء التعامل معها لمنعها من أن تسخن بسرعة كبيرة من راحتي يديك.
- ميزان رقمي
- سكين تقشير
- وعاء مسطح القاع
إيجاد النقطة المثالية
تكون الزبدة الطرية جاهزة عندما تضغط بإصبعك في المنتصف وتترك أثرًا متساويًا دون أن تنزلق أو تتشقق. إذا مر إصبعك مباشرة إلى الطبق، فهي دافئة جدًا وزيتية.
The method.
باردة (صلبة)
احتفظ بالزبدة في الثلاجة حتى اللحظة الدقيقة التي تحتاجها فيها. قطعها إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد للتأكد من أنها تبقى باردة؛ يجب أن تكون صلبة وتحتفظ بشكلها تحت ضغط خفيف.
طرية (درجة حرارة الغرفة)
اترك الزبدة على المنضدة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. إذا كنت في عجلة من أمرك، استخدم مبشرة الصندوق لتبشير الزبدة الباردة على طبق - ستطرى في أقل من 10 دقائق.
مذابة
ضع الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك على نار هادئة أو في الميكروويف لفترات قصيرة. توقف عندما تتبقى قطع صغيرة قليلة وحرك حتى تختفي هذه القطع في الحرارة المتبقية؛ هذا يمنع الزبدة من الانفصال إلى زيت ومواد صلبة من الحليب.
When it doesn't go to plan.
لا تسخن الزبدة أبدًا في الميكروويف حتى تصبح سائلة تمامًا، حيث يشير التناثر إلى تبخر محتوى الماء.
يجب أن تعني درجة حرارة الغرفة حوالي 18 درجة مئوية؛ في مطبخ دافئ، يمكن للزبدة أن تتجاوز المرحلة المثالية وتتحول إلى بركة في دقائق.
إذا أذبت الزبدة عن طريق الخطأ لخطوة الخفق، لا يمكنك إصلاحها. ابدأ من جديد بزبدة باردة، حيث أن هيكل الاحتفاظ بالهواء يضيع بمجرد ذوبان الدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تليين الزبدة في الميكروويف؟
فقط على دفعات قصيرة مدتها 5 ثوانٍ عند طاقة 20٪. يكاد يكون من المستحيل منع النقاط الساخنة التي تسيّل الزبدة، مما يدمر قدرتها على الاحتفاظ بالهواء للخبز.
كيف أعرف إذا كانت الزبدة دافئة جدًا؟
إذا بدت الزبدة لامعة أو زيتية بدلاً من أن تكون معتمة وغير لامعة، فقد تجاوزت الحالة الطرية المثالية. ضعها في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe