صلصة المورناي التقليدية
هذه هي القاعدة الأساسية لطبق الجراتان المثالي أو شطيرة الكروك مونسييه المعدة بشكل جيد. تعتمد على يد ثابتة أثناء دمج الجبن في القاعدة البيضاء.
تحكم في درجة حرارتك.
احتفظ بالجبن مبشورًا ناعمًا حتى يذوب بالتساوي دون الحاجة إلى غلي الصلصة. لا تدع الصلصة تصل إلى الغليان الشديد أبدًا بعد إضافة الجبن.
- قدر ذو قاع سميك
- مضرب يدوي
- مبشرة دقيقة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبحليب كامل الدسم، دافئ
- 1/2 كوبجبن جرويير، مبشور ناعم
- 1/4 كوبجبن بارميزان، مبشور ناعم
- 1 رشةجوزة الطيب
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أبيض
تطبيع الجبن
ارفع القدر عن النار تمامًا قبل خلط الجبن. الحرارة المتبقية هي كل ما تحتاجه لإنشاء مستحلب ناعم ومتجانس.
The method.
إعداد الرو (Roux)
أذب الزبدة في القدر على نار متوسطة منخفضة. أضف الدقيق واخفق باستمرار لمدة دقيقتين. يجب أن تختفي رائحة الدقيق الخام، تاركة عجينة شاحبة ورملية.
تحضير البشاميل
صب الحليب الدافئ ببطء مع الخفق بقوة لمنع تكون كتل. استمر في الطهي، مع التحريك باستمرار، حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
التتبيل
ارفع القدر عن النار. أضف جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.
دمج الجبن
أضف جبن الغرويير والبارميزان حفنة صغيرة في كل مرة، مع الخفق حتى يذوب كل إضافة ويتجانس تمامًا قبل إضافة الدفعة التالية.
Other turns to take.
مورناي حاد
استبدل جبن الغرويير بجبن شيدر حاد معتق للحصول على نكهة أكثر حدة وحمضية.
مورناي بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الشبت أو الثوم المعمر المفروم طازجًا في النهاية للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.
When it doesn't go to plan.
قم بتدفئة الحليب في مقلاة منفصلة أو في الميكروويف قبل إضافته إلى الرو لمنع تكون الكتل.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الحليب الدافئ في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
استخدم الفلفل الأبيض للحفاظ على نقاء الصلصة وخلوها من بقع الفلفل الأسود.
The ones that keep coming up.
لماذا الصلصة حبيبية؟
من المحتمل أنك أضفت الجبن بينما كانت الصلصة لا تزال على نار عالية، مما تسبب في تجمد البروتينات وانفصال الدهون.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، لكنها تتكاثف بشكل كبير مع برودتها. أعد تسخينها بلطف على نار خفيفة، مع إضافة قليل من الحليب لتخفيفها مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe