كيف تحمص البهارات الكاملة
غالباً ما تكون البهارات النيئة كامنة في خزانة المطبخ. تمريرة سريعة في مقلاة ساخنة توقظها، وتمنح مطبخك رائحة مميزة، وتضمن أن تحصل خلطات التوابل الجافة أو الكاري على عمق في النكهة.
الأنف هو أفضل مؤقت لك
حاسة الشم لديك ستخبرك عندما تكون البهارات جاهزة أفضل من أي ساعة. ابقَ قريباً من الموقد، لأن البذور الكاملة تنتقل من محمصة إلى متفحمة في ثوانٍ.
- مقلاة صغيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون
- مطحنة بهارات أو هاون ومدقة
What goes in.
- ربع كوببذور كمون كاملة، أو بذور كزبرة، أو فلفل أسود حب
راقب تغير اللون
عندما يبهت لون البهارات وتبدأ بالرقص أو الفرقعة في المقلاة، ارفعها عن النار فوراً. إذا بدأت الحواف بالتحول إلى اللون الأسود، فإن البهارات أصبحت مرة ويجب التخلص منها.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف الزيت أو الزبدة؛ يجب أن تكون المقلاة جافة تماماً.
أضف البهارات
اسكب البهارات في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة، وإلا ستتبخر بدلاً من أن تتحمص.
استمر في تحريكها
استخدم الملعقة لتحريك البهارات باستمرار. تريد أن يلامس كل جانب المعدن الساخن.
تعرّف على نهاية العملية
بمجرد أن تمتلئ رائحة البهارات في المطبخ وتصبح البذور أغمق قليلاً، اسكبها فوراً على طبق بارد لإيقاف عملية الطهي.
اطحنها أو خزنها
دعها تبرد تماماً قبل طحنها؛ البهارات الدافئة تطحن بشكل سيء ويمكن أن تسد شفرات المطحنة.
Other turns to take.
القرفة واليانسون النجمي
قم بكسر هذه البهارات الكبيرة إلى قطع أصغر قبل التحميص لضمان تحميص متساوٍ.
البذور اللينة
بذور الشمر والخردل تتحمص أسرع من حبوب الفلفل القاسية؛ راقبها عن كثب وقم بإزالتها عند أول علامة فرقعة.
When it doesn't go to plan.
لا تحمص البهارات المطحونة مسبقاً أبداً؛ فهي تفتقر إلى الزيوت الواقية لتحمل الحرارة المباشرة وسوف تحترق في ثوانٍ.
إذا حمصتها أكثر من اللازم عن طريق الخطأ، تذوق واحدة؛ إذا كانت لاذعة أو طعمها مثل الكربون المحترق، ابدأ من جديد.
خزّن البهارات المحمصة في وعاء محكم الإغلاق، لكن حاول استخدامها في غضون أسبوع لتحقيق أقصى تأثير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص عدة بهارات معاً؟
فقط إذا كانت متقاربة في الحجم والكثافة. وإلا، فإن البذور الأصغر ستحترق قبل أن تنتهي البذور الأكبر.
لماذا نستخدم مقلاة جافة؟
الزيت سيقلي البهارات، مما يغير قوامها وملف نكهتها. المقلاة الجافة تستخلص الزيوت الأساسية بالحرارة فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe