كيف تحمّص المكسرات والبذور
تحتوي المكسرات والبذور النيئة على زيوت كامنة تظل باهتة حتى يتم تطبيق الحرارة. هذه العملية السريعة تسد الفجوة بين مكون خافت في خزانة المؤن ومكون نهائي يوفر القرمشة اللازمة للسلطة، أو وعاء الحبوب، أو العجينة.
الحركة المستمرة تمنع البقع المحترقة.
تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الدهون ويمكن أن تنتقل من درجة التحميص المناسبة إلى الاحتراق في ثوانٍ. حافظ على تركيز انتباهك على المقلاة حتى تكتمل المهمة.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ثقيلة القاعدة
- ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية
- طبق كبير أو صينية معدنية للتبريد
What goes in.
- 1 كوبمكسرات أو بذور من اختيارك (جوز، بيكان، بذور اليقطين، سمسم، إلخ)
توقف قبل أن تعتقد أن عليك ذلك
تستمر المكسرات في الداكنة بسبب الحرارة المتبقية بمجرد إزالتها من الموقد. أفرغ المقلاة على طبق بارد في اللحظة التي تشم فيها رائحة التحميص لمنعها من أن تصبح مرة.
The method.
سخن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ أنت تحمص في مقلاة جافة.
أضف المكسرات أو البذور
وزعها في طبقة واحدة. إذا كانت مقلاتك مزدحمة، فسوف تتبخر بدلاً من أن تتحمص.
حرّك باستمرار
استخدم الملعقة لتحريك المكسرات باستمرار. إذا توقفت، فإن الجانب الملامس للمعدن الساخن سيحترق.
راقب الرائحة
استمع إلى صوت طقطقة خافت وانتظر حتى تصبح رائحة المكسرات بارزة. يستغرق هذا عادة من 3 إلى 6 دقائق حسب حجم المكسرات.
برّد فوراً
صب المحتويات مباشرة على طبق أو صينية. وزعها بحيث لا تتراكم فوق بعضها البعض أثناء تبريدها.
Other turns to take.
متبلة
اخلط المكسرات مع نصف ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة أو الزيت والملح قبل إضافتها إلى المقلاة للمساعدة على التصاق التوابل مثل مسحوق الفلفل الحار أو الكمون.
طريقة الفرن
افردها على صينية خبز بحواف في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 5-8 دقائق، مع هز الصينية في منتصف المدة.
When it doesn't go to plan.
لمعرفة ما إذا كانت المكسرات جاهزة، اقطع واحدة؛ يجب أن يكون المركز بنفس اللون الذهبي للسطح الخارجي.
البذور الصغيرة مثل السمسم تتحمص أسرع بكثير - غالبًا في أقل من 90 ثانية - وتتطلب يقظة شديدة.
إذا كنت تحمص أنواعًا مختلفة من المكسرات معًا، فتأكد من أنها متساوية في الحجم تقريبًا حتى تتحمص بنفس المعدل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص المكسرات في الزيت؟
يمكنك ذلك، لكنه يغير الطريقة إلى القلي. ستكون النتيجة مكسرات أغنى وأكثر دهنية. التحميص الجاف هو المعيار للحفاظ على سلامة المكسرات الطبيعية.
كم من الوقت تظل المكسرات المحمصة طازجة؟
بمجرد أن تبرد، يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو في المجمد لعدة أشهر للحفاظ على الزيوت من التزنخ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe