كيف تحمص المكسرات والبذور
حمّص المكسرات والبذور في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة أو في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية، مع التحريك المستمر أو رج المقلاة بين الحين والآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا وتفوح منها رائحة عطرية مميزة. العملية تكتمل بمجرد تغير اللون؛ ارفعها عن النار فورًا لمنع احتراقها بفعل الحرارة المتبقية.
تحكم في الحرارة، تتحكم في النتيجة.
المكسرات غنية بالزيوت، ويمكن أن تنتقل من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في ثوانٍ معدودة. أبقِ عينيك على المقلاة ولا تبتعد عن الموقد أبدًا.
- مقلاة سميكة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون
- صينية خبز
What goes in.
- 1 كوبمكسرات أو بذور نيئة (جوز، بيكان، لوز، بذور يقطين، أو بذور سمسم)
ثق بأنفك
حاسة الشم لديك أكثر دقة من المؤقت. بمجرد أن تشم رائحة المكسرات تملأ المكان، فهي على بعد ثوانٍ من الانتهاء.
The method.
جهز السطح
ضع المكسرات في طبقة واحدة في مقلاة باردة وجافة. لا تضف الزيت أو الزبدة؛ فالمكسرات ستفرز زيوتها الخاصة.
طبق الحرارة
اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. إذا كنت تستخدم كمية كبيرة، افردها على صينية خبز ذات حواف وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
حرك
حرّك المكسرات بملعقة خشبية كل 60 ثانية. بالنسبة لطريقة الفرن، رج الصينية ذهابًا وإيابًا لإعادة توزيعها.
ارفعها فورًا
انقل المكسرات إلى طبق أو وعاء بارد فور وصولها إلى اللون الذهبي البني. إذا تركت في المقلاة الساخنة، ستستمر في التغميق وفي النهاية ستصبح مرة.
Other turns to take.
متبلة
قلّب المكسرات مع ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة ورشة ملح أو بهارات فور رفعها عن النار.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع المكسرات الكبيرة مثل الجوز أو البيكان قبل التحميص لضمان تحميص متساوٍ.
البذور الصغيرة مثل السمسم أو الصنوبر تتحمص أسرع من المكسرات الكثيفة؛ حافظ على الحرارة أقل والتحريك مستمرًا.
إذا كنت تحمص أنواعًا مختلفة من المكسرات معًا، ابدأ بالمكسرات الأكبر حجمًا أولاً، ثم أضف الأصغر منها في منتصف المدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص المكسرات في الميكروويف؟
لا يُنصح بذلك. الميكروويف يسخن بشكل غير متساوٍ وغالبًا ما يترك المكسرات مطاطية بدلاً من مقرمشة.
كم مدة صلاحية المكسرات المحمصة؟
بعد أن تبرد، يمكن الاحتفاظ بها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. للتخزين لفترة أطول، احتفظ بها في الفريزر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe