سلطة البابايا الخضراء التايلاندية (سوم تام)
طبق السوم تام الأصيل يعتمد على توازن النكهات بين الحرارة والحموضة والملوحة والقرمشة. يعتمد على القوام الخام للبابايا غير الناضجة، والتي تكون صلبة بما يكفي لتحمل الدق القوي.
القوام هو كل شيء.
يجب أن تكون البابايا الخضراء صلبة وغير ناضجة؛ إذا شعرت بأنها لينة أو بدت برتقالية من الداخل، فسيكون قوامها طريًا بدلاً من مقرمش. حافظ على ثبات الهاون باستخدام منشفة مبللة تحته.
- هاون ومدقة كبيران من الجرانيت
- مقشرة خضروات بشرائط طولية
- سكين شيف
What goes in.
- 2 كوببابايا خضراء مبشورة
- 2فلفل حار عين الطائر
- 2 فصثوم، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةفول سوداني محمص
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1.5 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 5طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين
- 1فاصوليا خضراء طويلة، مقطعة إلى أطوال 1 بوصة
إيقاع الهاون
استخدم المدقة لهرس الفاصوليا والفلفل بلطف قبل إضافة البابايا. تريد استخلاص زيوتها دون تحويل الخضروات إلى عجينة.
The method.
تحضير البابايا
قشر البابايا الخضراء وابشرها إلى شرائط طويلة ورفيعة باستخدام مقشرة أو سكين حادة. احتفظ بالشرائط مبردة في ماء مثلج حتى اللحظة الأخيرة للحصول على أقصى قرمشة.
تحضير القاعدة
ضع الثوم وفلفل عين الطائر في الهاون. اهرسهما لفترة وجيزة حتى يتفتتا إلى عجينة خشنة.
دمج المكونات العطرية
أضف الفاصوليا الخضراء والفول السوداني. اهرسهما برفق مرة أو مرتين لهرس الفاصوليا. اخلط سكر النخيل وعصير الليمون وصلصة السمك حتى يذوب السكر.
الخلط
أضف الطماطم والبابايا المبشورة. باستخدام المدقة في يد وملعقة في اليد الأخرى، قلب السلطة وامزجها برفق، مع الضغط لأسفل من حين لآخر لمزج التتبيلة مع البابايا.
التقديم
انقلها إلى طبق على الفور. يجب تناول السلطة بينما لا تزال البابايا باردة ومقرمشة.
Other turns to take.
سوم تام بو
أضف سرطان البحر الأسود المملح لمذاق أعمق وأكثر ملوحة.
سوم تام تايلاندي
هذا هو الإصدار المذكور، مع التركيز على حلاوة سكر النخيل وقرمشة الفول السوداني.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تتمكن من العثور على سكر النخيل، فإن السكر البني بديل فعال، على الرغم من أنه يفتقر إلى عمق سكر النخيل.
عدّل كمية الفلفل بناءً على تحملك؛ يختلف فلفل عين الطائر بشكل كبير في حدته.
تخلص من أي بذور بابايا خضراء؛ فقط اللب الأبيض الصلب هو المستخدم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام لبشر البابايا؟
يمكنك ذلك، لكنه غالبًا ما يجعل الشرائط رفيعة جدًا أو غير متساوية. البشر اليدوي ينتج قوامًا أفضل وأكثر قوة يتحمل التتبيلة.
كيف أعرف ما إذا كانت البابايا من النوع المناسب؟
يجب أن يكون القشر أخضر داكن وصلبًا جدًا عند اللمس. عند تقطيعه، يجب أن يكون الداخل أبيض فاتح وصعب القطع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe