صلصة الفلفل التايلاندية الحارة (نام بريك باو)
هذا ليس مربى فاكهة. إنه معجون مالح وغني بالأومامي يمكن حفظه في خزانة المطبخ لأسابيع. عندما يتحول الفلفل والثوم إلى اللون الداكن ويبدأ الزيت في الطفو بوضوح على السطح، تكون قد وصلت إلى خط النهاية.
تحكم في مستوى الحرارة من خلال الفلفل.
استخدم فلفلًا مجففًا خفيفًا لصنع معجون يركز على الحلاوة، أو أضف فلفل الطيور التايلاندي إذا كنت تريد أن تدوم الحرارة. أبقِ مروحة قيد التشغيل، لأن قلي الفلفل المجفف ينتج أبخرة نفاذة.
- هاون ومدقة
- مقلاة ووك ثقيلة القاع أو مقلاة عادية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبفلفل تايلاندي مجفف، منزوع السيقان
- 1/2 كوبفصوص ثوم، مقشرة
- 1/2 كوببصل قلقاس (shallots)، مقشر ومقطع تقطيعًا خشنًا
- 1/4 كوبروبيان مجفف، منقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق
- 1/3 كوبسكر نخيل، مقطع ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةمركز تمر هندي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1/2 كوبزيت نباتي محايد
مراقبة الانفصال
تكتمل عملية الطهي فقط عندما ينفصل الزيت عن المعجون ويتشكل منه فقاعات واضحة على السطح. إذا كان لا يزال يبدو كمزيج متجانس، فهو يحتاج إلى مزيد من الحرارة والوقت.
The method.
تحميص المكونات الصلبة
ضع الفلفل والثوم والبصل القلقاس في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بشويهما حتى تنتفخ قشرتهما وتصبح رائحتهما عطرة، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. ارفعهم عن النار واتركهم ليبردوا.
دق القاعدة
باستخدام الهاون والمدقة، اطحن الفلفل والثوم والبصل القلقاس المحمص للحصول على عجينة خشنة. أضف الروبيان المجفف المصفى واستمر في الدق حتى يتفتت الخليط ولكنه لا يزال يحتفظ ببعض القوام.
قلي المعجون
سخن الزيت في مقلاة الووك الخاصة بك على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف المعجون. سيتطاير في البداية؛ قم بالتقليب باستمرار لمنع احتراقه.
التتبيل والتكثيف
بمجرد أن يصبح لون المعجون داكنًا، أضف سكر النخيل، والتمر الهندي، وصلصة السمك. استمر في التحريك حتى يذوب السكر وينفصل الزيت عن المعجون، ليتحول إلى لون أحمر داكن نابض بالحياة.
التبريد والتخزين
انقل المعجون إلى برطمان زجاجي نظيف. اتركه ليبرد تمامًا قبل إغلاقه. سيصبح أكثر سمكًا بشكل كبير أثناء تبريده.
Other turns to take.
نباتي
استغنِ عن الروبيان المجفف واستبدل صلصة السمك بصلصة صويا فاتحة عالية الجودة أو قليل من الملح الإضافي.
مدخن إضافي
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل المحمص في نهاية عملية الطهي.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق المعجون بالمقلاة أثناء القلي، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.
لا تستخدم الخلاط؛ الاحتكاك يسخن المكونات العطرية مسبقًا ويدمر القوام.
قم بتخزينه في الثلاجة إذا كنت تنوي الاحتفاظ به لأكثر من شهر.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح لون معجوني بنيًا بدلاً من أحمر؟
من المحتمل أنك أحرقْت الفلفل أو الثوم. استخدم حرارة أقل وحافظ على تحريك المعجون باستمرار.
هل يمكنني استبدال سكر النخيل بالسكر البني؟
نعم، على الرغم من أن النتيجة ستكون أقل كثافة قليلاً وتفتقر إلى عمق سكر النخيل الشبيه بالعسل الأسود.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe