الكراث المطهو ببطء
غالبًا ما يتم تهميش الكراث في خلفية الحساء، ولكن عند طهيه ببطء، يصبح هو نجم الوجبة. يتطلب تنظيفه صبرًا، لكنه يكافئ الطاهي بحلاوة عميقة ونقية.
أهمية الغسل
يحتفظ الكراث بالتراب بعمق بين طبقاته؛ قم بشقه طوليًا واشطفه تحت الماء البارد قبل البدء، وإلا فسيكون به حبيبات.
- مقلاة كبيرة واسعة مع غطاء
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 4 حبات كبيرةكراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبمرق دجاج أو خضروات
- 1 غصنزعتر طازج
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود مطحون
الطهي على البخار حتى يصبح طريًا
لا تستعجل في تبخير السائل. يجب أن يغطي السائل بالكاد قاع المقلاة، مما يسمح للكراث بالطهي على البخار بينما تمتزج الزبدة والمرق لتشكيل طبقة تغطية بدلاً من حساء.
The method.
تحضير الكراث
قم بقص الأطراف الخضراء الداكنة والجذور. شق الكراث إلى نصفين طوليًا. اشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري، مع فتح الطبقات لإزالة أي تربة مخفية.
تحمير الأسطح
ذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الكراث بحيث يكون الوجه المقطوع لأسفل. اتركه دون تحريك حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا، حوالي 5 دقائق.
إضافة المنكهات والسائل
اسكب المرق وضع غصن الزعتر بين حبات الكراث. خفف النار إلى درجة منخفضة وغطِ المقلاة بإحكام.
الطهي البطيء
اتركه يغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يكون الكراث جاهزًا عندما تنزلق السكين عبر المركز دون أي مقاومة وتبدو الأجزاء البيضاء شفافة.
التلميع بالصلصة
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة. دع السائل المتبقي يتبخر حتى يتكاثف ويصبح صلصة لامعة وزبدية تغطي ظهر الملعقة.
Other turns to take.
بالليمون والكبر
أضف عصرة من عصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من الكبر المغسول أثناء مرحلة الصلصة النهائية.
بالخردل والكريمة
اخفق ملعقة صغيرة من خردل الديجون في المرق قبل إضافته إلى المقلاة لنكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالأطراف الخضراء الداكنة القاسية في كيس تجميد لاستخدامها لاحقًا عند صنع مرق الخضروات أو الدجاج.
تأكد من أن المقلاة واسعة بما يكفي لوضع الكراث في طبقة واحدة حتى يطهو بالتساوي.
إذا كان الكراث سميكًا جدًا، قم بشقه إلى أرباع طوليًا لتقليل وقت الطهي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الكراث يحتوي على حبيبات كثيرة جدًا بحيث لا يمكن أكله؟
إذا شعرت بوجود حبيبات أثناء الأكل، فهذا يعني أن الكراث لم يُغسل جيدًا. غالبًا ما تكون الحبيبات محتجزة بالقرب من قاعدة الساق البيضاء، لذا انتبه جيدًا لهذا الجزء أثناء الشطف.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
يمكنك ذلك، لكن الزبدة توفر الدهون اللازمة لخلق صلصة حريرية ومستحلبة أثناء التكثيف النهائي. إذا كنت تستخدم الزيت، أضف رشة صغيرة من الكريمة الثقيلة في النهاية للحصول على قوام مماثل.