صنع مرق من بقايا الخضروات
أفضل مرق يُبنى ببطء من الأجزاء التي كنت سترميها. بالاحتفاظ بكيس في الفريزر، تضمن أن كل قشر بصل، وقشر جزر، وساق فطر يساهم في وجبتك التالية.
انتقِ محتويات كيس الفريزر بعناية.
تجنب الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، التي تصبح مرة عند غليها. ركز على العطريات التي توفر نكهة خلفية نظيفة وثابتة.
- قدر كبير للمرق
- مصفاة شبكية دقيقة
- أكياس آمنة للتجميد
- أوعية تخزين
What goes in.
- 4-6 أكواببقايا خضروات مجمدة (قشور بصل، أطراف جزر، أعالي كرفس، سيقان أعشاب)
- 3 كوارتماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2ورق غار
الغليان الهادئ
حافظ على الماء في فقاعات هادئة. الغليان الشديد يدفع الشوائب إلى السائل، مما ينتج عنه مرق غائم بدلاً من مرق صافٍ ومركز.
The method.
جمع البقايا
انقل البقايا المجمدة مباشرة إلى قدر المرق. لا حاجة لإذابة ثلجها أولاً.
إضافة الماء والعطريات
غطِّ البقايا بالماء البارد بارتفاع بوصة تقريبًا. أضف حبوب الفلفل الأسود وورق الغار.
الغليان
اجعل الماء يغلي، ثم قلل الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. غطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي بلطف لمدة 60 دقيقة.
التصفية
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير واسكب المحتويات من خلالها. اضغط بقوة على الخضروات بظهر ملعقة لاستخلاص كل قطرة نكهة.
التبريد والتخزين
اترك المرق يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاقه في أوعية للتبريد أو التجميد.
Other turns to take.
مرق مشوي
اخلط بقايا الخضروات مع الزيت واشويها في فرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة قبل غليها للحصول على نكهة أعمق وأغمق.
مرق بالفطر
أضف سيقان البورتشيني أو الشيتاكي المجففة إلى القدر للحصول على نكهة قوية وترابية مناسبة للريزوتو.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء مكتوب عليه 'مرق' في باب الفريزر لمنع الكيس من الضياع خلف أغراض أخرى.
لا تضف الملح إلى المرق أثناء الغليان؛ اتركه محايدًا حتى تتمكن من التحكم في تتبيل الطبق النهائي.
إذا كان المرق خفيفًا جدًا، اتركه يغلي مكشوفًا لمدة 20 دقيقة إضافية لتقليل حجمه وتركيز النكهة.
The ones that keep coming up.
ما هي الخضروات التي يجب تجنبها؟
تجنب أي شيء من عائلة الملفوف، أو الشمندر، أو البطاطس، لأنها تعطي إما مرارة مفرطة أو نشا يجعل المرق عكرًا.
ما هي مدة صلاحية هذا المرق؟
يبقى طازجًا في الثلاجة لمدة أربعة أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.