كمبوت الكمثرى المبهرة
يعتمد هذا التحضير على الصبر وليس التعقيد. عندما تُطهى الكمثرى على نار هادئة وبطيئة، فإنها تمتص التوابل العطرية دون أن تتفتت.
اختيار الكمثرى المناسبة
اختاري كمثرى قوية، غير ناضجة قليلاً مثل كمثرى بوسك (Bosc) أو أنجو (Anjou)؛ فهي تحافظ على شكلها تحت الحرارة. إذا كانت الكمثرى طرية عند اللمس قبل البدء، فلن تتحمل عملية السلق.
- قدر ذو قاع سميك
- مقشرة خضروات
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 4حبات كمثرى بوسك صلبة، مقشرة ومقطوعة إلى نصفين طوليًا
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1عود قرفة
- 3حبات يانسون نجمي كاملة
- 4حبات قرنفل كاملة
- 1 شريطقشر برتقال
تركيز الشراب
إزالة الكمثرى بمجرد أن تطرى يسمح لك بغلي سائل السلق بشكل مستقل حتى يصل إلى قوام يغطي ظهر الملعقة، مما يضمن أن يكون الشراب النهائي مركزًا.
The method.
تحضير التوابل العطرية
اخلطي النبيذ والسكر والقرفة واليانسون النجمي والقرنفل وقشر البرتقال في القدر على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر.
سلق الكمثرى
اخفضي الحرارة إلى درجة الغليان الهادئة. ضعي أنصاف الكمثرى في السائل. غطيها بدائرة من ورق الزبدة أو غطاء يُترك مفتوحًا قليلاً لإبقائها مغمورة.
الاختبار للتأكد من الطراوة
اطهي لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تكون الكمثرى جاهزة عندما ينزلق سكين التقشير في الجزء السميك من الفاكهة دون مقاومة.
تركيز الشراب
أزيلي الكمثرى باستخدام ملعقة مثقوبة. زيدي الحرارة إلى متوسطة-عالية واغلِ السائل المتبقي لمدة 10 دقائق حتى يصبح كالشراب. اسكبي الشراب فوق الكمثرى للتقديم.
Other turns to take.
حبوب الفانيليا
قسمي حبة فانيليا واستخرجي البذور وضعيها في السائل قبل الغليان للحصول على رائحة عطرية ألطف وزهرية.
نبيذ أبيض
استبدلي النبيذ الأحمر بنبيذ ريسلينغ (Riesling) حامضي أو بينو غريجيو (Pinot Grigio) واستبدلي القرفة بقطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل الطازج المقطع.
When it doesn't go to plan.
أزيلي لب الكمثرى باستخدام كرة البطيخ لتشكيل تجويف نظيف قبل السلق.
إذا أصبح الشراب سميكًا جدًا، اخفقي معه ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لتخفيفه.
قدميها في درجة حرارة الغرفة للسماح للنكهات بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام سائل السلق؟
نعم، صفيها واحتفظي بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تعمل بشكل جيد كأساس لتركيزات لطهي الدواجن المشوية.
كيف أمنع الكمثرى من الاسمرار قبل الطهي؟
ضعيها في وعاء من الماء البارد مع عصرة ليمون فور تقشيرها.