أساسيات الطهي بالبخار
إتقان الطهي بالبخار يعني تحويل تركيزك من درجة حرارة المقلاة إلى دوران الهواء الساخن داخل وعاء مغلق. بمجرد فهمك لآلية الإغلاق، يمكنك طهي أي شيء بدءًا من الخضروات الورقية الرقيقة إلى الخضروات الجذرية القوية بدقة.
راقب مستوى الماء
تأكد من أن وعاء البخار الخاص بك مرتفع بما يكفي بحيث لا يلامس الماء الطعام أبدًا. إذا غلى الماء وتدفق إلى البخار، فأنت تقوم بالغلي وليس الطهي بالبخار.
- سلة بخار أو مبخرة بامبو
- قدر بغطاء محكم
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامخضروات، مقطعة إلى قطع متساوية
- 5 سمماء
حبس البخار
تعتمد فعالية الطهي بالبخار كليًا على الغطاء. إذا تسرب البخار من الحواف، تنخفض درجة الحرارة الداخلية، مما يعطل عملية الطهي.
The method.
جهز الماء
اسكب 5 سم من الماء في القدر واتركه يغلي بقوة على نار عالية.
رتب الطعام
ضع الخضروات في سلة البخار. لا تفرط في ملء السلة؛ يجب أن يتمكن البخار من الدوران بين كل قطعة.
أحكم الإغلاق
ضع السلة في القدر وأغلق الغطاء بإحكام. خفف الحرارة إلى متوسطة-عالية للحفاظ على تدفق مستمر للبخار.
راقب القوام
اطهِ حتى تصبح الخضروات طرية عند وخزها بالسكين. بالنسبة للخضروات الورقية، استهدف لونًا زاهيًا ومقاومة خفيفة للعض.
Other turns to take.
بخار عطري
أضف شرائح الزنجبيل أو الثوم أو شرائح الليمون إلى الماء المغلي لتبخير البخار بالرائحة قبل أن يصل إلى الطعام.
When it doesn't go to plan.
قطع الخضروات إلى أشكال متساوية حتى ينتهي طهيها كلها في نفس الوقت.
إذا كان غطاء القدر لا يُغلق جيدًا، لف منشفة مطبخ رفيعة مبللة حول الحافة قبل وضع الغطاء فوقها.
ارفع الغطاء بعيدًا عن وجهك عند التحقق من النضج لتجنب اندفاع مفاجئ للبخار الساخن.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا نفد الماء؟
استمع إلى تغير في الصوت. سيتحول 'الهسهسة' المستمرة للبخار إلى صوت 'طقطقة' معدني أكثر حدة عندما يجف القدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe