طريقة تشويح الهليون في المقلاة
السلق ليس ضروريًا؛ الحرارة العالية في مقلاة حديد الزهر تخلق قشرة خارجية محمصة مع الحفاظ على طراوة السيقان. تريد أن تتطور لدى السيقان بقع بنية متفحمة مع بقائها خضراء زاهية.
الحجم يحدد التوقيت.
ابحث عن سيقان متناسقة حتى تنضج بالتساوي؛ تخلص من الأطراف القاسية والخشبية بكسرها حيث تنفصل بشكل طبيعي.
- مقلاة حديد زهر كبيرة
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامهليون، مع إزالة الأطراف
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1ليمون، مقطع إلى شرائح
لا تزدحم المقلاة
ضع السيقان في طبقة واحدة. إذا تداخلت، فإنها ستطهى بالبخار بدلاً من التحميص، مما يؤدي إلى سيقان طرية وباهتة.
The method.
جهز السيقان
اكسر البوصة السفلية من كل ساق. جففها جيدًا بمنشفة مطبخ؛ الهليون الرطب سيطهى بالبخار ولن يحمر.
سخن المقلاة
ضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ في التدخين قليلاً.
شوح السيقان
ضع الهليون في المقلاة في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى تتطور فقاعات بنية داكنة على الجانب السفلي.
الإنهاء
قلب السيقان مرة واحدة. اطهها لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تنضج. ارفعها عن النار فورًا، ورشها بالملح، واعصر عليها عصير ليمون طازج.
Other turns to take.
مع الكثير من الثوم
أضف فصين من الثوم المقطع شرائح رفيعة في الدقيقة الأخيرة من الطهي، مع الحرص على عدم حرقه.
التقديم مع جبن البارميزان
ابشر جبنًا قاسيًا فوق الهليون الساخن فور رفع المقلاة عن النار.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الهليون سميكًا جدًا، قطعه إلى نصفين طوليًا قبل التحميص.
يكون الهليون جاهزًا عندما تنزلق طرف السكين في الجزء الأسمك من الساق بدون مقاومة.
إذا أصبحت المقلاة مدخنة جدًا، ارفعها عن النار لمدة 30 ثانية بدلاً من خفض الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا نكسر الأطراف بدلاً من قطعها؟
النبات يخبرك بالضبط أين ينتهي الجزء الخشبي ويبدأ الجزء الطري؛ ستحصل على هدر أقل.
هل يمكنني استخدام الزبدة؟
الزبدة تحترق عند هذه الدرجات الحرارية. إذا كنت تريد النكهة، أضف قطعة صغيرة من الزبدة الباردة في آخر 30 ثانية من الطهي.