الأرز اللزج المطهو على البخار
العمل مع الأرز الدبق يتعلق بالصبر. إذا استعجلت عملية النقع، يبقى وسط الحبة جيريًا وصلبًا حتى بعد البخار الطويل.
الحبة تحتاج إلى الاستيقاظ
لا تتخطى النقع. إنها الطريقة الوحيدة لضمان طهي الحبوب بالتساوي من الداخل والخارج.
- مبخرة خيزران
- صينية ووك أو قدر كبير
- شاش أو بطانة قطنية رقيقة
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 كوبأرز التايلاندي الدبق
- حسب الحاجةماء للنقع والطهي بالبخار
الترطيب نصف المعركة
انقع الأرز لمدة 4 ساعات على الأقل في الماء البارد. بمجرد وضعه في المبخرة، اقلب كتلة الأرز بأكملها في منتصف الوقت لضمان طهي الطبقة العلوية تمامًا مثل الطبقة السفلية.
The method.
اغسل الأرز
اشطف الحبوب بالماء البارد ثلاث أو أربع مرات، مع التقليب بأصابعك حتى يصبح الماء صافياً. هذا يزيل النشا الزائد الذي قد يجعل الأرز لزجًا بدلًا من مطاطي.
انقع
ضع الأرز المغسول في وعاء وغطه بالماء بارتفاع 2 بوصة (حوالي 5 سم). اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل إذا كنت تفضل ذلك.
جهز المبخرة
املأ صينية الووك أو القدر بالماء الكافي للوصول إلى أسفل سلة الخيزران مباشرة. قم بتبطين السلة بالشاش لمنع الحبوب من الانزلاق عبر الفتحات.
اطهِ بالبخار
صَفِّ الأرز وانشره في السلة المبطنة. غطها بالغطاء واطهِ على نار عالية لمدة 15 دقيقة.
اقلب
افتح الغطاء، استخدم ملعقة لقلب قرص الأرز، واطهِ لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. يجب أن تبدو الحبوب زجاجية وأن تكون ثابتة ولكن طرية عند الضغط عليها.
Other turns to take.
الأرز اللزج الحلو بجوز الهند
بعد الطهي بالبخار، اخلط حليب جوز الهند الدافئ مع قليل من الملح والسكر مع الأرز وهو لا يزال ساخنًا.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك مبخرة خيزران، فإن رف المبخرة المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ والمبطن بالشاش يعمل، ولكنه يفتقر إلى خصائص الخيزران في امتصاص البخار.
حافظ على إغلاق الغطاء بإحكام. إذا تسرب البخار بسرعة كبيرة، سيستغرق الأرز وقتًا أطول ليصبح طريًا.
لا تفرط في الطهي؛ إذا بدأت الحبوب في فقدان شكلها الفردي، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز الأبيض العادي؟
لا. يجب استخدام الأرز 'الدبق' أو 'اللزج'. الأرز البسمتي الأبيض العادي لا يحتوي على نفس تركيبة النشا ولن يتماسك.
كيف أحافظ عليه دافئًا؟
احتفظ به في سلة الخيزران مع الغطاء، أو ملفوفًا بمنشفة نظيفة ورطبة لمنعه من الجفاف والصلابة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe