الهليون المطهو على البخار مع صلصة هولنديز منزلية
اطه الهليون بعد تقليم سيقانه على البخار حتى يصبح أخضر زاهياً وطرياً مقرمشاً، ثم غطسه في صلصة هولنديز دافئة ومستحلبة مصنوعة من صفار البيض المخفوق، والزبدة المذابة، وعصير الليمون المنعش.
الاستحلاب يتطلب عناية.
حافظ على دفء الزبدة لكن دون أن تصل لدرجة الغليان، واخفق باستمرار لتجنب الحصول على بيض مقلي بدلاً من صلصة ناعمة.
- سلة بخار
- قدر
- وعاء من الستانلس ستيل أو الزجاج
- مخفقة
What goes in.
- 450 جرامأعواد هليون، مع كسر الأجزاء القاسية
- 3صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 115 جرامزبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
- 1 رشةفلفل كايين
- حسب الرغبةملح كوشير
إضافة الزبدة ببطء وثبات
أضف الزبدة الدافئة تدريجياً إلى صفار البيض قطرة بقطرة في البداية لتأسيس الاستحلاب، ثم زد السرعة إلى تدفق رفيع وثابت بمجرد أن يصبح المزيج سميكاً.
The method.
تجهيز قدر البخار
اغلِ حوالي 2.5 سم من الماء في قدر مزود بسلة بخار. ضع الهليون في السلة وغطها.
طهي الهليون على البخار
اطه على البخار لمدة 4 إلى 6 دقائق. تكون الأعواد جاهزة عندما يصبح لونها أخضر زاهياً ويمكن اختراقها بسهولة بطرف السكين، مع احتفاظها بشكلها.
خفق القاعدة
أثناء طهي الهليون، ضع وعاء زجاجياً فوق قدر به ماء يغلي ببطء (حمام مائي). اخفق صفار البيض وعصير الليمون معاً حتى يصبح لونهما أفتح ويزداد حجمهما إلى الضعف.
إعداد الصلصة
ارفع الوعاء عن النار. ابدأ بخفق الزبدة الدافئة، قطرة بقطرة، ثم انتقل إلى تدفق بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
التتبيل والتقديم
أضف الفلفل الكايين والملح. ضع الهليون في طبق التقديم فوراً واسكب الصلصة فوق الأعواد.
Other turns to take.
صلصة هولنديز بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم أو الثوم المعمر المفروم في النهاية.
زبدة مصفاة
استخدم الزبدة المصفاة للحصول على نكهة أنقى وصلصة أكثر استقراراً وسماكة.
When it doesn't go to plan.
اكسر أعواد الهليون عند نقطة الانكسار الطبيعية للتأكد من بقاء الأجزاء الطرية فقط.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، اخفق معها ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لتخفيفها.
قدم صلصة الهولنديز فوراً؛ فهي لا تحتفظ بقوامها جيداً بعد أن تبرد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان البيض قد نضج بما فيه الكفاية؟
يجب أن تصل الصلصة إلى قوام "نابي"، مما يعني أنها سميكة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة دون أن تسقط فوراً.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
من الأفضل تقديم صلصة الهولنديز فوراً. إذا تم الاحتفاظ بها دافئة في ترمس، فقد تدوم لمدة 30 دقيقة، لكنها ستفقد قوامها الهش بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe