طماطم مشوية ببطء
أنت تريد الحرارة منخفضة بما يكفي للتجفيف، وليس الخبز. الهدف هو إزالة محتوى الماء بحيث يبقى ما تبقى نابضًا بالحياة، وكثيفًا، ومتبلًا بشكل مكثف.
استخدم الثمرة المناسبة
اختر طماطم البرقوق أو روما؛ فهي تحتوي على ماء أقل ولحم أكثر من الطماطم الكبيرة المستديرة. إذا استخدمت طماطم أكبر، فستستغرق وقتًا أطول وتعطي محصولاً أقل.
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- سكين مسنن حاد
What goes in.
- 3 رطلطماطم روما، مقسومة طوليًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو أو زعتر مجفف
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
إدارة الحرارة المنخفضة والبطيئة
حافظ على درجة حرارة 225 فهرنهايت (107 درجة مئوية). أي حرارة أعلى، وسوف تتصلب القشور وتتحمص الحواف قبل أن تجف الأجزاء الداخلية تمامًا.
The method.
تجهيز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 225 فهرنهايت. غطِ صينية خبز ذات حواف بورق زبدة حتى لا تلتصق الطماطم.
ترتيب الطماطم
ضع أنصاف الطماطم وجهها المقطوع للأعلى على الصينية. تأكد من أنها متقاربة ولكن لا تلامس بعضها البعض، لأنها ستتقلص بشكل كبير.
التتبيل
رش الزيت بالتساوي على الأنصاف. رش بالملح والأعشاب، وضع شريحة رقيقة من الثوم فوق كل طماطم.
الشوي
ضع الصينية في منتصف الفرن. اشوِ لمدة 4 ساعات. ابحث عن الحواف لتتجعد والقشور لتبدو مجعدة ومنكمشة.
التبريد
أخرج الصينية من الفرن. اترك الطماطم على الصينية حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التخزين.
Other turns to take.
أسلوب الكونفيت
اغمر الطماطم المشوية في برطمان زيت زيتون بمجرد أن تبرد؛ ستحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
لمسة حارة
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع الملح قبل الشوي لإضفاء قليل من الحرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الطماطم بأحجام مختلفة، أخرج الأصغر من الصينية مبكرًا حتى لا تتحول إلى جلد.
خزنها في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ إذا أصبحت باردة جدًا، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لتليين الزيوت.
احتفظ بالزيت المتبقي على ورق الزبدة - فهو مشبع بنكهة الطماطم والثوم وهو ممتاز لتتبيلات السلطة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
يجب أن تبدو مجعدة وذات لون أحمر داكن، ولكنها لا تزال تبدو لزجة قليلاً عند اللمس بدلاً من أن تكون جافة جدًا أو هشة.
هل يمكنني استخدام الطماطم الكرزية؟
نعم، ولكن قلل وقت الشوي إلى النصف. تحقق منها بعد ساعتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe