الثوم المكرمل ببطء (كونفي)
سر الكونفي الجيد هو الصبر. إذا ارتفعت الحرارة كثيرًا، سيُقلى الثوم ويصبح مرًا بدلًا من أن يلين ويتحول إلى القوام الحريري الذي يميز هذه الوصفة.
الزيت لا يقل أهمية عن الثوم.
استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة؛ سيصبح دهنًا قويًا ومشبعًا بنكهة الثوم يجب حفظه واستخدامه في طبخك بعد فترة طويلة من انتهاء الفصوص.
- قدر صغير ذو قاع سميك أو طبق آمن للاستخدام في الفرن
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي معقم
What goes in.
- 3 رؤوسثوم طازج، مقشر
- 1 إلى 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، كمية كافية لتغطية الفصوص
- 2أغصان زعتر طازج
- ½ ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
الغمر هو المفتاح
يجب أن تكون فصوص الثوم مغمورة بالكامل في الزيت في جميع الأوقات لضمان طهي متساوٍ ولمنع الحواف المكشوفة من التحمير أو الاحتراق.
The method.
جهز الفصوص
قشر فصوص الثوم بعناية، مع إبقائها كاملة. قم بإزالة أي سيقان خشبية أو أجزاء تالفة.
اجمع المكونات
ضع الفصوص في قدر صغير وعميق. اسكب زيت الزيتون حتى تغمر الفصوص بمقدار نصف بوصة على الأقل.
النقع
أضف أغصان الزعتر وحبوب الفلفل الأسود إلى الزيت.
الطهي البطيء
ضع القدر على أقل درجة حرارة ممكنة. يجب أن يظهر الزيت فقاعات صغيرة وبطيئة، وليس غليانًا نشطًا. اطهِ لمدة 60 إلى 75 دقيقة.
اختبار النضج
تكون الفصوص جاهزة عندما تصبح ذهبية فاتحة ولا تقدم أي مقاومة عند وخزها بسكين تقشير. يجب أن تبدو مثل كرات رخامية شفافة وطرية.
التبريد والتخزين
اترك الخليط يبرد تمامًا في القدر قبل نقله إلى برطمان زجاجي معقم. حافظ على الفصوص مغمورة في الزيت.
Other turns to take.
كونفي حار
أضف قرن فلفل أحمر مجفف واحد أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت أثناء عملية الطهي.
منقوع الحمضيات
أضف شريطًا عريضًا من قشر الليمون، مع تجنب اللب الأبيض، لإضفاء نكهة منعشة وعطرية.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين الكونفي النهائي في الثلاجة.
استخدم الزيت المتبقي لقلي الخضروات أو كرذاذ نهائي للأسماك المشوية.
إذا كان لديك جهاز طهي بطيء (sous-vide)، قم بتفريغ الهواء من الفصوص والزيت في كيس محكم واطهِ على درجة حرارة 190 فهرنهايت لمدة ساعتين للحصول على قوام مثالي في كل مرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلًا من الزيت؟
الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب ستتحول إلى اللون البني أثناء الطهي الطويل والبطيء. التزم بزيت الزيتون للحصول على القوام المناسب ومدة الصلاحية.
ما هي مدة صلاحية هذا المنتج؟
عند تخزينها في الثلاجة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، ستحتفظ بجودتها لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe