الثوم المطهو بالزيت (كونفيت)
الثوم النيء قوي الطعم، ولكن بمجرد أن يمضي وقتًا مغمورًا في الزيت الدافئ، يتحول. هذه الطريقة تحافظ على الفصوص لأسابيع وتترك لك زيتًا مشبعًا يحمل خلاصة الثوم حتى بعد اختفاء الفصوص.
الصبر هو مكونك الأساسي
حافظ على الحرارة منخفضة. إذا بدأ الزيت في الغليان بشدة، فسوف يُقلى الثوم ويصبح مرًا بدلاً من أن يطهو ليصبح معجونًا قابلًا للدهن.
- قدر صغير أو مقلاة من الحديد الزهر
- برطمان زجاجي للتخزين
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 3 رؤوسثوم، فصوص مقشرة
- 1 إلى 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2أغصان زعتر طازج (اختياري)
- 1ورقة غار (اختياري)
الحفاظ على درجة حرارة الغليان الخفيف
يجب أن يرتعش الزيت بالكاد. إذا رأيت فقاعات تتصاعد بسرعة، أبعد القدر عن النار فورًا لتجنب الإفراط في طهي الأطراف قبل أن يصبح المركز كريميًا.
The method.
تجهيز الفصوص
قشّر فصوص الثوم بعناية، مع تركها كاملة. أزل أي سيقان خشبية.
الغمر
ضع الفصوص في قدر صغير. صب زيت الزيتون حتى يغطي الفصوص بارتفاع نصف بوصة على الأقل.
السلق
اضبط الموقد على أقل لهب ممكن. اطهِ لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا. تنضج الفصوص عندما يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ولا تقاوم الضغط بالشوكة.
التبريد والتخزين
اترك الزيت يبرد تمامًا في القدر قبل نقل الفصوص والزيت إلى برطمان زجاجي نظيف. احتفظ به مبردًا.
Other turns to take.
كونفيت متبل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة أو قرن فلفل حار مجفف إلى الزيت أثناء عملية السلق.
منقوع الأعشاب
استبدل الزعتر بأعشاب خشبية مثل إكليل الجبل أو شريحة من قشر الليمون لإضفاء نكهة أكثر انتعاشًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت الثوم المتبقي للسوتيه الخضروات أو إضافته إلى المعكرونة.
لا تتخلص من الزيت؛ فهو الجزء الأكثر قيمة في هذه العملية.
إذا بدأ الثوم في اكتساب لون بني داكن، أبعد القدر عن النار فورًا.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
عندما يتم الاحتفاظ به مغمورًا في الزيت ومخزنًا في الثلاجة، يبقى صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب تحترق عند درجات الحرارة اللازمة لهذه العملية. التزم بزيت الزيتون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe