مهارات السكين: تقنيات التقطيع الأساسية
السكين الحاد لا يكون فعالًا إلا بقدر فعالية الأيدي التي تمسكه. تحسين تقنية التقطيع الخاصة بك يحول التحضير من مهمة روتينية إلى جزء إيقاعي وفعال من عملية الطهي.
الثبات هو كل شيء
ضع منشفة مطبخ مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق. اللوح المتحرك هو السبب الرئيسي للقطع غير المتناسقة وحوادث المطبخ.
- سكين شيف بطول 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي سميك
- منشفة مبللة
ثبت أطراف أصابعك
قم بلف يدك غير المستخدمة للسكين على شكل مخلب، واضغط بمفاصل أصابعك على جانب الشفرة. هذا يخلق حاجزًا ماديًا يسمح لك بتحريك الشفرة للأمام دون خوف من قطع أصابعك.
The method.
قبضة القرص
امسك مقبض السكين، ثم حرك إبهامك وسبابتك للأمام للإمساك بقاعدة الشفرة. هذا يمنحك تحكمًا كاملاً في الطرف ويمنع السكين من الاهتزاز.
هز الشفرة
حافظ على طرف السكين مثبتًا على اللوح. ارفع كعب السكين وادفع للأمام وللأسفل في حركة واحدة سلسة. استخدم وزن الفولاذ للقيام بالعمل بدلاً من الضغط بقوة.
تقطيع البصل
حافظ على الجزء السفلي (الجذر) سليمًا للحفاظ على تماسك الطبقات. قم بالتقطيع طوليًا، ثم عرضيًا لعمل مكعبات متساوية. الجذر يمنع البصل من الانزلاق أثناء العمل.
تقطيع الكرفس أو الجزر
قم بقطع الأطراف أولاً. إذا كان الخضار يدور، قم بقطع شريط رفيع من أحد الجوانب لإنشاء قاعدة مستوية ومستقرة قبل المتابعة في تقطيعك.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك بانتظام؛ الشفرة غير الحادة تتطلب ضغطًا أكبر، مما يجعلها أكثر عرضة للانزلاق.
إذا بدأ السكين بالشعور بالثقل أو آلمك كتفك، فمن المحتمل أنك تقبض عليه بإحكام شديد أو تستخدم الكثير من القوة.
استخدم ظهر السكين لتنظيف القطع النهائية من على اللوح للحفاظ على حدة الحافة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان سكينـي حادًا بما فيه الكفاية؟
يجب أن يقطع السكين الحاد جلد الطماطم بضغط سفلي يكاد يكون معدومًا. إذا اضطررت إلى المناشير ذهابًا وإيابًا لكسر السطح، فهو بحاجة إلى صقل أو شحذ.
لماذا يلتصق السكين بالطعام؟
يحدث هذا بسبب الشفط. يساعد استخدام سكين بحواف غراتون (فجوات)، ولكن بخلاف ذلك، توقف ببساطة لمسح الشفرة بقطعة قماش جافة بشكل دوري.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe