كيف تقطع خبز العجين المخمر
القشرة المقرمشة والداكنة والداخل الطري والمفتوح هي علامات الرغيف الجيد. إذا قطعت مبكرًا جدًا، يتحول البخار المحبوس بالداخل إلى كتلة لزجة؛ إذا أجبرت الشفرة، فإنك تسحق الهيكل الذي عملت على بنائه.
فترة الانتظار هي الخطوة الأولى للقطع.
يستمر خبزك في الطهي داخليًا حتى بعد خروجه من الفرن. سيؤدي القطع قبل أن يبرد إلى تمزقه.
- سكين خبز مسنن، بطول 10 بوصات على الأقل
- لوح تقطيع خشبي ثقيل
- منشفة مطبخ
What goes in.
- 1 رغيفخبز عجين مخمر، بارد تمامًا
دع الأسنان تمسك بالقشرة
لا تضغط على الرغيف. ضع طرف سكينك المسنن على القشرة واسحبه للخلف وللأمام بلطف، مستخدمًا طول الشفرة لقطع القشرة السميكة قبل تطبيق الضغط على المركز.
The method.
ثبّت لوح التقطيع
ضع منشفة مطبخ مبللة تحت لوح التقطيع حتى لا ينزلق أثناء قطع القشرة.
ضع السكين
ضع الرغيف على جانبه. ضع السكين المسنن على حافة القشرة، وامسكه بزاوية طفيفة بدلًا من أن يكون عموديًا على اللوح.
ابدأ بقطع القشرة
اسحب السكين ذهابًا وإيابًا بضغط خفيف حتى تخترق الشفرة القشرة السفلية السميكة.
قطع اللب
استخدم ضربات طويلة وسلسة. حرك السكين عبر مركز الرغيف. إذا علقت الشفرة، توقف وأعد ضبط الزاوية بدلًا من دفعها بقوة أكبر.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لا بد لك من تخزين الخبز، قم بقطع ما تحتاجه فقط واحتفظ بالرغيف المتبقي جانبًا مقطوعًا لأسفل على اللوح لمنعه من الجفاف.
السكين غير الحاد أكثر خطورة من السكين الحاد؛ إذا كانت شفرتك تمزق القشرة، فقد حان الوقت لشحذها احترافيًا.
سكاكين الخبز الجاهزة ذات الشفرات الأقصر تتطلب جهدًا أكبر؛ الشفرة ذات الطول الاحترافي تصنع شريحة أنظف في تمريرة واحدة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الخبز بارد بما يكفي للقطع؟
يجب أن تشعر بأن الرغيف بارد عند اللمس من جميع الجوانب، بما في ذلك الأسفل. إذا كان المركز لا يزال دافئًا ولو قليلًا، انتظر ثلاثين دقيقة أخرى.
لماذا يكون خبزي لزجًا عند تقطيعه؟
هذا يحدث دائمًا تقريبًا بسبب قطع الرغيف أثناء لا يزال يتصاعد منه البخار أو إخراجه من الفرن قبل أن تتصلب البنية الداخلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe