صلصة فينيغريت بالليمون والأعشاب
هذه صلصة متعددة الاستخدامات تعتمد على كيمياء بسيطة. إنها تربط الفجوة بين الحموضة الحادة ودوران الزيت الجيد، مما يوفر لمسة نهائية مشرقة لأي سلطة.
درجة الحرارة مهمة للتجانس.
حافظ على درجة حرارة المكونات في درجة حرارة الغرفة حتى يمتزج الزيت بسلاسة دون أن يتكاثف كثيرًا.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة سلكية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج معصور
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة، مفرومة ناعمًا (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
السرعة الثابتة
أضف الزيت في تيار رفيع ومستمر مع الخفق بسرعة. إذا قمت بسكبه دفعة واحدة، سيبقى الزيت في الأعلى بدلاً من الارتباط بعصير الليمون.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق عصير الليمون وخردل ديجون والملح والفلفل في وعاء صغير حتى يذوب الملح تمامًا.
التجانس
استمر في الخفق بيد واحدة أثناء سكب زيت الزيتون في تيار بطيء وثابت. توقف عندما تبدو الصلصة كريمية وتحافظ على شكلها.
إضافة الأعشاب
اخلط الأعشاب المفرومة بملعقة؛ لا تستخدم الخفاقة، لأنها قد تكسر الأوراق وتجعل الصلصة عكرة.
Other turns to take.
صلصة فينيغريت بالبصل الصغير
أضف ملعقة كبيرة من البصل الصغير المفروم ناعمًا إلى عصير الليمون أولاً واتركه لمدة عشر دقائق قبل إضافة الزيت.
صلصة كريمية
اخفق ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني أو الكريمة الحامضة بعد أن يتجانس الخليط.
When it doesn't go to plan.
تذوق الصلصة بقطعة خس واحدة؛ لسانك يتفاعل بشكل مختلف مع الصلصة النقية مقارنة بالخضروات المغطاة بها.
إذا انفصلت الصلصة بعد تركها، فإن خفقها بسرعة بالشوكة يعيدها إلى حالتها الأصلية فورًا.
استخدم زيت زيتون فاتح اللون إذا كنت تريد أن يبرز حمض الليمون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
عصير الزجاجات غالبًا ما يحتوي على مواد حافظة مضافة تغير الطعم النهائي. استخدم الليمون الطازج لمذاق أنقى.
كم مدة صلاحيتها في الثلاجة؟
استخدمها خلال يومين. ستبدأ الأعشاب الطازجة في فقدان نضارتها وقوامها بعد ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe