الخلطة الأساسية للصلصة (فينجريت)
هذه هي القاعدة الأساسية لمعظم السلطات التي ستقوم بتتبيلها. بمجرد أن تفهم كيفية دمج الزيت والخل في تعليق، يمكنك استبدال الأحماض والزيوت لتتناسب مع أي خضروات على طبقك.
الحمض يحدد النتيجة.
استخدم وعاءً ثقيل القاع ليبقى ثابتًا أثناء الخفق. إذا انفصلت الصلصة أو بدت زيتية، أضف ملعقة صغيرة من الماء واخفق بقوة لإعادتها معًا.
- وعاء خلط صغير
- خفاقة سلكية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
صب ببطء، لا تصب دفعة واحدة
يعمل الخردل كجسر بين الخل المائي والدهون. عن طريق تقطير الزيت في تيار رفيع وثابت مع الحفاظ على حركة الخفاقة، فإنك تنشئ صلصة سميكة ومستقرة بدلاً من انفصال مؤقت.
The method.
إذابة الأساس
أضف الخل والملح والخردل إلى وعائك. اخفق حتى يختفي الملح تمامًا في السائل.
دمج الدهون
حافظ على حركة الخفاقة في حركة دائرية مستمرة بيد واحدة. باليد الأخرى، صب زيت الزيتون ببطء شديد. لا تسكبه دفعة واحدة.
فحص القوام
يجب أن تبدو الصلصة كريمية وصفراء باهتة. إذا قمت بإمالة الوعاء، يجب أن تتحرك مثل الشراب، وليس كالماء.
Other turns to take.
صلصة الحمضيات
استبدل خل النبيذ الأحمر بعصير ليمون أو ليمون حامض طازج للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وحدّة.
صلصة الكراث
افرم حبة كراث صغيرة جدًا واتركها في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
When it doesn't go to plan.
تذوق الخضروات قبل التتبيل؛ إذا كانت مريرة، استخدم زيتًا ألطف قليلاً.
لا تتبل السلطة إلا قبل لحظة الأكل مباشرة، وإلا فإن الأوراق ستذبل.
إذا تبقى لديك صلصة، قم بتخزينها في وعاء زجاجي ورجها بقوة قبل استخدامها مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
نعم، ولكنها ستخلق قوامًا أكثر سمكًا وشبيهًا بالمايونيز. الخفاقة أفضل للحصول على صلصة خفيفة وكلاسيكية.
لماذا انفصلت الصلصة الخاصة بي؟
من المحتمل أنك أضفت الزيت بسرعة كبيرة جدًا أو لم يتم دمج الخردل بشكل كافٍ مع الخل أولاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe