صوص مقلاة بسيط
هذا ليس مرقًا سميكًا. إنه سائل خفيف ومركز يبرز النكهات الطبيعية للحم الذي طهيته للتو. عندما تخرج شريحة اللحم أو القطعة من المقلاة، لا تغسلها بعد؛ فهذه البقايا الداكنة هي التي تحمل النكهة.
راقب البقايا، لا الساعة.
جودة الصوص تعتمد كليًا على القطع الداكنة والكراميل الملتصقة بأسفل المقلاة بعد التحمير. إذا أحرقته حتى أصبح أسودًا، فسيكون طعم الصوص لاذعًا.
- مقلاة سميكة القاعدة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية
- مخفقة سلكية صغيرة
What goes in.
- ½ كوبمرق لحم بقري أو دجاج
- 2 ملعقة كبيرةزبدة باردة غير مملحة
- 1 غصنزعتر أو روزماري طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
إزالة البقايا (Deglazing)
اسكب سائلًا باردًا في المقلاة الساخنة فور إزالة اللحم. التغير السريع في درجة الحرارة يرفع القطع الملتصقة، والتي تقوم بعد ذلك بتفكيكها بملعقة لتذوب في السائل.
The method.
تفريغ المقلاة
انقل اللحم المطبوخ إلى لوح تقطيع ليرتاح. صب معظم الدهون الزائدة المذابة، واترك حوالي ملعقة صغيرة في المقلاة.
إزالة البقايا
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اسكب المرق. استخدم ملعقة خشبية لكشط القاع، مع التأكد من رفع كل قطعة بنية ملتصقة في السائل.
التقليل
أضف غصن الأعشاب واترك السائل يغلي حتى يقل حجمه إلى النصف. يجب أن يغطي ظهر الملعقة بخفة.
إضافة الزبدة
أطفئ النار. أسقط الزبدة الباردة واخفق بقوة حتى تذوب ويصبح الصوص لامعًا وغير شفاف.
اللمسات الأخيرة
تذوق. تبّل بالملح والفلفل فقط إذا لزم الأمر، ثم صفّيه عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت تفضل قوامًا ناعمًا تمامًا.
Other turns to take.
صوص النبيذ
استبدل نصف كمية المرق بنبيذ أحمر أو أبيض جاف. أضف النبيذ أولاً لتقليله إلى النصف قبل إضافة المرق.
صوص البصل
شوّح بصلة صغيرة مفرومة في دهن المقلاة لمدة 30 ثانية قبل إضافة سائل إزالة البقايا.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبدة باردة في النهاية لعمل مستحلب؛ الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ستذوب ببساطة إلى طبقة زيتية.
إذا احترقت المقلاة، امسحها بمنشفة ورقية قبل إضافة السائل لتجنب نتيجة مرة.
هذا الصوص يُفضل صنعه في الدقائق الأخيرة من فترة راحة اللحم؛ يجب تقديمه فورًا.
The ones that keep coming up.
لماذا الصوص الخاص بي مائي؟
لم يتم تقليل حجمه لفترة كافية. استمر في غليه على نار هادئة حتى يقل الحجم وتتكثف النكهة.
هل يمكنني استخدام الماء بدلًا من المرق؟
نعم، لكن الصوص سيكون أخف بكثير في القوام. إذا استخدمت الماء، ركز على تمليحه بشكل صحيح في النهاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe