جراتان البطاطس بالجبن الغرويير
هذا طبق من شرائح البطاطس الرقيقة المطبقة بالكريمة الثقيلة والثوم وجبن الغرويير المبشور، يُخبز حتى يصبح السطح بلون ذهبي عميق والوسط طريًا بما يكفي لتقطيعه بالملعقة. السر هو الصبر في حرارة الفرن والتأكد من أن البطاطس مقطعة بشكل متساوٍ ورقيق بما يكفي لامتصاص الكريمة دون أن تتفتت.
التساوي هو أفضل صديق لك هنا.
إذا كانت الشرائح غير متساوية، سيتحول بعضها إلى هريس بينما يبقى البعض الآخر نيئًا. استخدم مندولين (آلة تقطيع) إذا كانت لديك لضمان أن كل قطعة بنفس السماكة بالضبط.
- مندولين أو سكين شيف حاد
- طبق خبز مقاس 9x13
- وعاء خلط كبير
- ورق ألومنيوم
What goes in.
- 3 باوندبطاطس يوكو جولد، مقشرة ومقطعة بسماكة 1/8 بوصة
- 2 كوبكريمة ثقيلة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 2 فصثوم، مسحوق ومفروم
- 8 أونصةجبن غرويير، مبشور طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
إدارة السائل
بتغطية الطبق خلال النصف الأول من الخبز، تقوم ببخار البطاطس في الكريمة والمنكهات. إزالة ورق الألمنيوم يسمح للسكر والدهون الموجودة على السطح بالكرملة لتكوين قشرة مقرمشة ومالحة.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). افرك داخل طبق الخبز بسخاء بالزبدة الطرية.
تتبيل السائل
في وعاء، اخفق معًا الكريمة والحليب والثوم والملح والفلفل. لا تفرط في التمليح؛ الجبن يضيف ملوحة كبيرة لاحقًا.
ترتيب البطاطس
ضع ثلث كمية البطاطس في الطبق. رش بثلث كمية الجبن. كرر العملية حتى تستخدم جميع المكونات، مع الانتهاء بطبقة أخيرة من الجبن على الوجه.
الصب والتغطية
صب خليط الكريمة بالتساوي فوق الطبقات. غطِ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.
الخبز الأول
اخبز لمدة 45 دقيقة. يجب أن تكون البطاطس طرية والكريمة بدأت في الغليان على الجوانب.
التحمير والإنهاء
أزل ورق الألمنيوم. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبي اللون ومغليًا بقوة. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للسماح للصلصة بالتماسك.
Other turns to take.
مع الأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة إلى خليط الكريمة لإضفاء نكهة ترابية.
طبقة خارجية مقرمشة
اخلط طبقة الجبن الأخيرة مع حفنة من فتات الخبز البانكو للحصول على قرمشة إضافية.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل شرائح البطاطس أبدًا بعد التقطيع؛ النشا الطبيعي على السطح ضروري لتكثيف صلصة الكريمة.
ابشر الجبن بنفسك. الأكياس المبشورة مسبقًا تحتوي على عوامل مضادة للتكتل تمنع الجبن من الذوبان إلى طبقة كريمية متماسكة.
إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة قبل أن ينضج الوسط، قم بتغطية السطح بشكل فضفاض بقطعة من ورق الألمنيوم لبقية وقت الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
نعم، ولكن احتفظ بها في الثلاجة. إذا كنت ستخبزها باردة، أضف 10-15 دقيقة إلى وقت الخبز الأولي المغطى.
لماذا تجبن الصلصة الخاصة بي؟
الحرارة العالية عادة ما تسبب ذلك. تأكد من أن الفرن ليس ساخنًا جدًا وأنك تستخدم كريمة ثقيلة مخلوطة بالحليب بدلًا من الحليب فقط، والذي يميل إلى الانفصال.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe