سلطة الخيار البسيطة
يُملح الخيار المقطع شرائح رفيعة لإخراج الرطوبة الزائدة، ثم يُخلط مع صلصة منعشة وحمضية مكونة من الخل والسكر والشبت الطازج. تعتمد هذه السلطة على التباين بين قرمشة الخضار البارد وطعم الصلصة اللاذع، مما يجعلها طبقًا جانبيًا مثاليًا للأطباق الرئيسية الدسمة أو الثقيلة.
الملح هو أداتك المثلى للحصول على قوام رائع.
يُعد تمليح الخيار وتركه ليصفى لمدة خمس عشرة دقيقة هو الفرق بين سلطة مقرمشة وطبق مليء بالماء. لا تتجاهل هذه الخطوة.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2خيار إنجليزي كبير
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 كوبخل نبيذ أبيض
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم
- 1/4 كوببصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة جداً
سحب الماء الزائد
بخلط شرائح الخيار مع الملح وتركها في المصفاة، أنت تساهم في تفكيك الخلايا الغنية بالماء. هذا يضمن بقاء الصلصة منعشة بدلاً من أن تصبح مخففة.
The method.
تقطيع الخيار
استخدم قطاعة مندولين مضبوطة على سمك 1/8 بوصة أو سكين حاد لعمل دوائر رفيعة ومتساوية. إذا كان القشر شمعيًا، قم بتقشيره في شرائط متناوبة قبل التقطيع.
التمليح والتصفية
اخلط الشرائح في وعاء مع الملح. ضعها في مصفاة فوق الحوض لمدة 15 دقيقة، ثم جففها برفق بمنشفة مطبخ نظيفة.
تحضير الصلصة
في نفس الوعاء، اخفق الخل والسكر حتى يذوب السكر تمامًا في السائل.
الخلط
أضف الخيار المجفف والبصل الأحمر والشبت إلى الوعاء. اخلط جيدًا حتى تتغطى جميع الأسطح.
التبريد والتقديم
اترك السلطة لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تتداخل النكهات، أو قم بتبريدها في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة.
Other turns to take.
لمسة كريمية
اخفق ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني السميك في قاعدة الخل للحصول على تغطية أغنى.
حارة
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو شرائح رفيعة من الهالابينو للخليط للحصول على حرارة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ لديهما قشر أرق وبذور أقل، مما يمنع السلطة من أن تصبح طرية جدًا.
يجب تقطيع البصل الأحمر بحيث يكون رفيعًا لدرجة الشفافية؛ إذا كان سميكًا جدًا، فإن حدته ستطغى على الخيار.
إذا لم تكن ستقدمها على الفور، احتفظ بالخيار والصلصة منفصلين حتى اللحظة الأخيرة الممكنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخيار العادي؟
نعم، ولكن قم بتقشيرها بالكامل وكشط البذور بملعقة قبل التقطيع، حيث يمكن أن يكون القشر قاسيًا والبذور تحتوي على الكثير من الماء.
ما هي مدة صلاحيتها في الثلاجة؟
تُفضل هذه السلطة أن تُؤكل في غضون ساعتين من تحضيرها. بعد ذلك، ستبدأ الخيار في أن يصبح طريًا ويفقد قرمشته المميزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe