خلطة ليمون ودبس الرمان الأساسية
اخفق كميات متساوية من عصير الحمضيات الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز مع ملعقة صغيرة من خردل ديجون ورشة ملح للحصول على مستحلب لامع ومستقر.
التوازن هو المطلب الوحيد.
نسبة الحمضيات إلى الزيت هي مسألة ذوق شخصي، لكن البدء بنسبة 1:1 يضمن أن يغطي التتبيل أوراق الخضروات دون أن يذبلها فورًا.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة سلكية
- عصارة حمضيات أو مكبس
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون أو برتقال طازج معصور
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
- رشةفلفل أسود
ببطء وثبات
أضف الزيت بتيار رفيع ومستمر مع الخفق بسرعة؛ يعمل الخردل كجسر لمنع انفصال الزيت والحمضيات.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
ضع عصير الحمضيات، خردل ديجون، الملح، والفلفل في وعاءك واخفق حتى يذوب الخردل تمامًا.
أضف الزيت تدريجيًا
اخفق باستمرار أثناء صب زيت الزيتون في الوعاء. توقف عندما يبدو الخليط معتمًا وكثيفًا.
الاختبار
اغمس ورقة خس في التتبيلة. إذا كان الحمض حادًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت؛ إذا كان طعمه باهتًا، أضف المزيد من العصير.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، أو الثوم المعمر، أو الطرخون.
بصل الشالوت
افرُم بصلة شالوت صغيرة ناعمًا واتركها تنقع في عصير الحمضيات لمدة عشر دقائق قبل إضافة الزيت لتخفيف حدتها.
When it doesn't go to plan.
اعصر الحمضيات دائمًا في درجة حرارة الغرفة للحصول على أقصى كمية من السائل.
إذا انفصل التتبيل بعد تركه، فإن خفق سريع بالشوكة سيعيده إلى حالته الأصلية.
استخدم برطمانًا بغطاء محكم لإضافة المكونات وهزه معًا إذا كنت تفضل عدم الخفق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العصير المعبأ؟
يوفر العصير الطازج لمعانًا تفتقر إليه الأنواع المعبأة. إذا كان عليك استخدام المعبأ، اختر نوعًا بدون سكر مضاف.
كم من الوقت سيظل صالحًا؟
يظل صالحًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، على الرغم من أن نكهة الحمضيات ستصبح أكثر حدة مع مرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe