صلصة الخل والزيت الأساسية
لا تحتاج إلى وصفة لعمل تتبيلة السلطة بمجرد فهم العلاقة بين الزيت والحمض. بمجرد أن ترتبط السوائل، ستغطي الصلصة الورقة بدلًا من أن تنزلق عنها مباشرة.
انتبه للمستحلب.
الهدف هو منع الزيت والخل من الانفصال في الطبق. استخدم وعاءً صغيرًا ومعصمًا قويًا، أو وعاء زجاجي محكم الإغلاق، لدمجهما معًا.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة
- ملاعق قياس
What goes in.
- 6 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 رشةفلفل أسود، مطحون طازجًا
الإضافة البطيئة
أضف الخل والملح والفلفل والخردل إلى الوعاء أولًا. اخفق الزيت في تيار رفيع وثابت مع الحفاظ على حركة المخفقة في دائرة مستمرة وقوية.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
ضع الخل والملح والفلفل والخردل في الوعاء. اخفق حتى يذوب الملح في الخل.
أضف الزيت تدريجيًا
أثناء الخفق المستمر، صب زيت الزيتون في الوعاء. ابدأ بقطرات قليلة، ثم زد تدريجيًا إلى تيار رفيع وثابت.
تحقق من القوام
توقف عندما تبدو التتبيلة معتمة وكريمية. إذا قمت بإمالة الوعاء، يجب أن يحتفظ الخليط بشكله للحظة قبل أن يستوي.
Other turns to take.
ليمون بالأعشاب
استبدل خل النبيذ الأحمر بعصير ليمون طازج وأضف ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا أو الثوم المعمر.
محلاة
أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل أو شراب القيقب إلى المكونات الأساسية لمعادلة حدة الخل.
When it doesn't go to plan.
تذوق التتبيلة دائمًا مع قطعة من الخس الذي تخطط لتقديمه، وليس فقط من الملعقة.
إذا انفصلت التتبيلة - مما يعني انفصال الزيت - أضف ملعقة صغيرة أخرى من الخردل أو رشة ماء واخفق بقوة لإعادتها معًا.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي في خزانة المؤن؛ إذا انفصلت، قم فقط برج الوعاء قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيوت أخرى؟
نعم، ولكن استخدم زيتًا محايدًا مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس إذا كنت تريد أن يبرز الخل أو الأعشاب. زيت الزيتون هو الأفضل عندما تريد لشخصيته المحددة أن ترسي التتبيلة.
هل تحتاج إلى التبريد؟
إذا استخدمت الزيت والخل فقط، فهي مستقرة في درجة حرارة الغرفة. إذا أضفت ثومًا طازجًا، أو بصل شالوت، أو أعشابًا طازجة، فاحتفظ بها في الثلاجة واستخدمها في غضون ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe