فجل الدايكون المطبوخ ببطء
هذه دراسة في الصبر. أنت تسعى لتحويل جذر مقرمش ولاذع إلى شيء ناعم وشبيه بالكاسترد، بنكهة كاملة من المرق الذي يستقر فيه.
انتبه للتقطيع
طريقة تحضير الفجل تحدد مدى امتصاصه للنكهة والوقت الذي يستغرقه للوصول إلى القوام المناسب. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لضمان توزيع متساوٍ للحرارة.
- قدر ذو قاع سميك
- مقشرة
- سكين تقشير
- غطاء إسقاط أو دائرة من ورق الزبدة
What goes in.
- 450 جرامفجل دايكون، مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة 1 بوصة
- 3 أكوابمرق الداشي
- 2 ملعقة كبيرةميرين
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةأرز غير مطبوخ (لماء السلق الأولي)
تنظيف الفجل
غلي الدايكون في الماء مع ملعقة صغيرة من الأرز الخام يزيل مرارته اللاذعة ويمهد الطريق له لامتصاص المرق. نشا الأرز يسحب المركبات القوية التي قد تطغى على الداشي بخلاف ذلك.
The method.
اسلق الدايكون أولاً
ضع شرائح الدايكون في قدر مغطى بالماء البارد والأرز غير المطبوخ. اتركها لتغلي، ثم خفف النار واتركها تغلي بلطف لمدة 15 دقيقة. صفِّها واشطفها جيدًا تحت الماء البارد.
جهز سائل الطهي
امسح القدر وأعد شرائح الفجل إليه. أضف الداشي والميرين وصلصة الصويا والسكر. يجب أن يغمر السائل الفجل بالكاد.
اطبخ على نار هادئة
اجعل السائل يغلي بلطف، ثم ضع قطعة من ورق الزبدة مقطعة بحجم القدر مباشرة على سطح السائل. هذا يعمل كغطاء إسقاط، مما يبقي الفجل مغمورًا.
الإنهاء
اطبخ على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. اختبر النضج بإدخال سكين تقشير في المنتصف؛ يجب أن لا تواجه أي مقاومة، مثل الدفع عبر زبدة طرية.
Other turns to take.
مزجج بالميسو
اخفق ملعقتين كبيرتين من ميسو الأحمر في قليل من سائل الطهي بمجرد نضج الفجل وقم بتغليف الشرائح قبل التقديم.
نكهة الزنجبيل البارزة
أضف قطعة رقيقة من الزنجبيل الطازج إلى مرق الداشي قبل الطهي النهائي لإضافة نكهة منعشة وحادة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك وقت، دع الدايكون يبرد تمامًا في المرق بعد الطهي ثم أعد تسخينه؛ امتصاص النكهة يكون أعمق بشكل ملحوظ بعد مرحلة التبريد.
اختر ديكونًا يبدو ثقيلًا بالنسبة لحجمه ولديه بشرة ناعمة ومتماسكة بدون تشققات.
إذا كانت الشرائح سميكة جدًا، قم بتقليم الحواف قليلاً لإنشاء تأثير مائل - هذا يمنع الحواف من التآكل أثناء الطهي الطويل.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى إضافة الأرز إلى الماء؟
يرتبط النشا الموجود في الأرز بالمركبات المرة في الفجل، ويسحبها أثناء الغليان الأولي. هذا يضمن أن الطبق النهائي يكون نقيًا وحلوًا بدلاً من أن يكون قاسيًا.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من الداشي؟
يمكنك ذلك، لكن الداشي يوفر طبقة ضرورية من الأومامي توازن اعتدال الفجل. إذا استخدمت الماء، فكر في إضافة قطعة من الكومبو إلى القدر أثناء الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe