صلصة الشالوت الخلّية
هذه هي الصلصة التي توازن اللحوم المشوية الثقيلة أو تتناسب مع الخضروات المرة مثل الراديتشيو والفريزيه. تعتمد على التفاعل الكيميائي بين الحمض والبصل لتلطيف الشالوت ليصبح حلوًا لاذعًا.
القوام هو النكهة
افرُم الشالوت حتى يصبح أشبه بالعجينة؛ تريدها أن تذوب في الزيت، لا أن تكون حبيبات خشنة على الخضار.
- وعاء خلط صغير
- مخفق يدوي (ويسك)
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 حبة كبيرةشالوت، مفرومة ناعمًا قدر الإمكان
- ربع كوبخل نبيذ أحمر
- ملعقة صغيرة واحدةخردل ديجون
- 3/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
- ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
دع الحمض يقوم بالعمل
اخلط الشالوت المفروم والملح والخل معًا واتركهم لمدة 10 دقائق. سيقوم الخل بسحب حدة الشالوت، محولًا طعم البصل النيء الحاد إلى قاعدة لطيفة ومنعشة.
The method.
انقع الشالوت
في وعاء صغير، اخلط الشالوت المفروم والخل والملح والخردل. اخفق قليلاً لدمج المكونات واتركها جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يلين الشالوت.
استحلِب الصلصة
أثناء الخفق بقوة لخليط الشالوت، أضف زيت الزيتون تدريجيًا في خيط رفيع وثابت. يجب أن يكون الخيط أرفع من قلم رصاص.
تحقق من القوام
استمر في الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ومعتمًا ويلتصق بالمخفق. أضف الفلفل الأسود في النهاية.
Other turns to take.
صلصة خضراء بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم ناعمًا أو الثوم المعمر في الخطوة النهائية.
محلاة بالعسل
أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل إذا كنت تقدم الصلصة مع أوراق خضراء شديدة المرارة مثل الكرنب أو الهندباء.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجيًا أو سيراميكيًا؛ قد تضفي الأوعية المعدنية أحيانًا نكهة غير مستحبة قليلاً عند التعامل مع مكونات عالية الحموضة مثل الخل.
إذا انفصلت الصلصة (أي انفصل الزيت عن الخل)، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الخردل واخفق بقوة؛ سيعود الخليط للتجانس.
تذوق الصلصة مع ورقة من الخس الذي ستقدمه؛ فالخضروات ستخفف من حدة الطعم، لذا يجب أن تبدو حادة قليلاً بمفردها.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها في الثلاجة؟
ستحتفظ بجودتها لمدة 3 أيام تقريبًا في وعاء محكم الإغلاق. قد يتجمد زيت الزيتون في البرد، لذا أخرجها قبل 15 دقيقة من الاستخدام وقم برجها بقوة.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
يمكنك ذلك، لكن سيؤدي ذلك إلى تغيير القوام من صلصة خفيفة إلى مستحلب سميك وكريمي. الخفق اليدوي يحافظ على قوام الشالوت المميز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe