كراميل البصل القاسي
هذا تمرين بسيط يتطلب الصبر. استخدم قدرًا صغيرًا لضمان بقاء البصل مغمورًا في الزيت، واتركه يتحول إلى لون كهرماني عميق وشفاف على مدار ساعة.
الزيت لا يقل قيمة عن البصل
لا تستعجل اللون؛ يجب أن يكون البصل طريًا بما يكفي لدهسه بالشوكة، وليس مقرمشًا أو مقليًا. احتفظ بالزيت المتبقي للسلطات أو الخضروات المشوية، حيث سيكون مشبعًا بعمق برائحة البصل الحلوة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- ملعقة مثقوبة
- برطمان زجاجي صغير للتخزين
What goes in.
- 450 جرامبصل قاسي، مقشر ومتروك كاملًا
- 240 ملزيت زيتون بكر ممتاز أو زيت عنب محايد
- 2أغصان زعتر طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
تغطية الزيت
يجب أن يكون البصل مغمورًا بالكامل طوال عملية الطهي. إذا برز فوق السطح، سيجف بدلاً من أن يتحول إلى كراميل.
The method.
الغمر
ضع البصل المقشر في قدرك الصغير. اسكب الزيت فوقه حتى يغطيه بالكامل. إذا احتجت إلى المزيد من الزيت، أضفه بكميات صغيرة.
النقع
أضف أغصان الزعتر والملح. اضبط الموقد على أقل درجة حرارة ممكنة. تريد أن ترى فقاعات صغيرة متقطعة فقط في الزيت، وليس غليانًا مستمرًا.
الطهي البطيء
اطهِ لمدة 75 إلى 90 دقيقة. قلّب من حين لآخر بملعقة خشبية، مع الحرص على عدم كسر البصل. يكون جاهزًا عندما يتحول إلى لون ماهوجني عميق وموحد ولا يقاوم عند وخزه بسكين تقشير.
التبريد والتخزين
ارفع القدر عن النار. اتركه يبرد تمامًا في الزيت قبل نقله إلى وعاء زجاجي. سيستمر في التطري، كلما استراح.
Other turns to take.
لمسة خل بلسميك
أضف ملعقة كبيرة من الخل البلسمي المعتق خلال آخر 10 دقائق من الطهي لإضفاء عمق وحموضة إضافية.
كراميل متبل
أضف ورقة غار مجففة وبعض حبوب الفلفل الأسود الكاملة إلى الزيت للحصول على نكهة عطرية أكثر.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الحرارة منخفضة؛ إذا بدأ الزيت يصدر صوت أزيز مسموع، فالموقد لديك مرتفع جدًا.
استخدم قدرًا صغيرًا بما يكفي ليكون البصل مكتظًا؛ هذا يساعد على بقائه تحت خط الزيت دون الحاجة إلى كميات مفرطة من الدهون.
إذا كان لديك بقايا طعام، اسحق البصل في زبدة طرية لتحضير زبدة مركبة سريعة لإنهاء شرائح اللحم المشوية أو الخبز المقرمش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلًا من الزيت؟
يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب ستحترق أثناء وقت الطهي الطويل. إذا كنت تفضل النكهة، استخدم خليطًا من 80٪ زيت و 20٪ زبدة مصفاة.
ما مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، سيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين. استخدم دائمًا ملعقة نظيفة عند إخراجه لتجنب إدخال البكتيريا.