اختيار زيت الزيتون واستخدامه
زيت الزيتون ليس مكونًا متجانسًا؛ بل هو طيف يتراوح من السوائل الرقيقة ذات النكهة اللاذعة إلى الدهون المستقرة والمحايدة. فهم كيفية استخلاص الزيت ومتى يجب إضافته إلى المقلاة يمنع إهدار المال ويضمن الملمس النهائي لطعامك.
اقرأ الملصق بحثًا عن تاريخ الحصاد، وليس فقط تاريخ انتهاء الصلاحية.
زيت الزيتون منتج زراعي طازج يتدهور بمجرد تعبئته؛ ابحث عن الزيوت التي تم حصادها خلال الأشهر الـ 12 الماضية للحصول على أفضل النتائج.
- أنفك
- ملعقة نظيفة
رشف وتَهْوِي
لاختبار زيت، اسكب كمية صغيرة في كوب، وقم بتدفئته بيدك، ثم قم بشفطه مع تهويته بلسانك؛ ابحث عن المرارة، والطعم الفاكهي، واللسعة اللاذعة في مؤخرة الحلق.
The method.
تحقق من المصدر
أعطِ الأولوية للزجاجات التي تذكر منتجًا محددًا أو مزرعة واحدة بدلاً من تلك التي تشير إلى مزيج من الزيوت من بلدان متعددة غير مسماة.
قيّم اللون
اللون ليس مؤشرًا مباشرًا على الجودة؛ الزجاجات الداكنة أفضل لأنها تحمي الزيت من الأكسدة التي يسببها الضوء.
طابق التطبيق
استخدم الزيوت البكر الممتازة القوية، أو غير المصفاة، أو العشبية للإنهاء للخضروات المشوية أو الحساء. استخدم زيوت الزيتون المحايدة للقلي السريع أو التحميص حيث تحتاج إلى ثبات حراري دون نكهات طاغية.
When it doesn't go to plan.
خزّن الزجاجات في خزانة باردة ومظلمة، ولا تضعها أبدًا على رف فوق الموقد مباشرة.
إذا كانت رائحة الزيت تشبه الشمع الملون، أو المعجون، أو المكسرات القديمة، فقد أصبح فاسدًا ويجب التخلص منه.
صب كميات كبيرة في أوعية أصغر للاستخدام المتكرر يحافظ على الكمية الرئيسية من التعرض للهواء كثيرًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الطهي على حرارة عالية بزيت الزيتون البكر الممتاز؟
نعم، يمكنك ذلك، لكنه غالبًا ما يكون مضيعة للمال. الحرارة تخفف الروائح الرقيقة التي تجعل زيت الزيتون البكر الممتاز باهظ الثمن.
ما الفرق بين العصر البارد والمكرر؟
الضغط البارد يعني أن الزيتون تم سحقه ميكانيكيًا بدون حرارة أو مواد كيميائية. الزيوت المكررة تتم معالجتها لإزالة الشوائب، مما ينتج عنه نقطة دخان أعلى ونكهة محايدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe