اختيار زيوت الطهي
الزيت المناسب يعمل كأساس بدلاً من كونه فكرة لاحقة. فهم كيفية تأثير الحرارة على بنية الزيت يحافظ على مطبخك خالياً من الدخان وطعامك خالياً من النكهات المرة والمحروقة.
اعرف حدودك
الزيت مكون يتدهور تحت الضغط. طابق تحمل الزيت للحرارة مع طريقة طهيك لمنعه من التفكك والتأثير على النتيجة النهائية.
- برطمانات تخزين زجاجية شفافة
- رف خزانة داكن وبارد
What goes in.
- 1 زجاجةزيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد (للتقديم)
- 1 زجاجةزيت أفوكادو أو زيت بذور عنب مكرر (للتحمير)
- 1 قطعةزبدة مصفاة أو سمن (للقلي السريع)
احترم نقطة الدخان
عندما يبدأ الزيت في التعكر أو التدخين، فإنه يكون قد وصل إلى نقطة الانهيار الكيميائي. طابق دائمًا شدة لهبك مع نقطة دخان الزيت للحفاظ على نكهة نظيفة.
The method.
تحقق من طريقة الاستخلاص
ابحث عن الملصقات التي تشير إلى "معصور على البارد" للزيوت المخصصة للاستخدام نيئة. تحافظ هذه العملية على خصائص البذور أو الفاكهة، والتي تضيع بسهولة أثناء المعالجة بالحرارة العالية.
قيّم التكرير
الزيوت المكررة يتم تجريدها من الشوائب، وهذا بالضبط ما تريده للقلي أو التحمير على حرارة عالية. لها نقطة دخان أعلى وتوفر خلفية محايدة للمكونات الأخرى.
قيّم ظروف التخزين
الضوء والحرارة هما عدوا الزيت الجيد. احتفظ بزجاجاتك في خزانة مظلمة بعيدًا عن الموقد، حيث أن تقلبات درجة الحرارة المستمرة ستحول الزيت عالي الجودة إلى زيت فاسد في غضون أسابيع.
Other turns to take.
زيوت محمصة
زيوت مثل زيت السمسم المحمص عطرية للغاية ومتطايرة. استخدم هذه بدقة كمنكه نهائي، وأضفها بعد إيقاف الحرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت رائحة الزيت تشبه الشمع القديم أو الورق المقوى، فقد تأكسد ويجب التخلص منه.
احتفظ بزيوت التقديم في موزع علوي لمنع التعرض المفرط للأكسجين.
يجب أن يكون للزيت المحايد رائحة غير واضحة عند تبريده.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام زيت الطهي؟
يمكنك ذلك، بشرط تصفيته من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو فلتر قهوة لإزالة جزيئات الطعام فور أن يبرد الزيت. إذا كانت رائحته غريبة أو أصبح داكناً ولزجاً، فقد حان وقت استبداله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe