اختيار الأعشاب الطازجة وتخزينها
الأعشاب الطازجة هي الفرق بين وجبة مسطحة ووجبة نابضة بالحياة، لكنها عابرة. تعلم كيفية اكتشاف الحزم الصحية في السوق ومعاملتها مثل الزهور المقطوفة يضمن عدم رمي نصف عبوة في القمامة بحلول منتصف الأسبوع.
تعامل معها كباقة.
الأعشاب اللينة مثل الريحان والكزبرة متعطشة وهشة، بينما الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر هي من الناجين الأقوياء. طابق طريقة تخزينك مع بنية العشب.
- أكواب زجاجية صغيرة أو كؤوس
- أكياس بلاستيكية للمنتجات
- مناشف ورقية
- سكين شيف حاد
What goes in.
- متنوعأعشاب لينة: كزبرة، بقدونس، ريحان، نعناع، شبت
- متنوعأعشاب خشبية: إكليل الجبل، زعتر، أوريجانو، مريمية
إعداد كأس الزجاج
عامل الأعشاب ذات السيقان اللينة تمامًا مثل الزهور المقطوفة: قم بقص قاعدة السيقان، وأزل أي أوراق ستكون تحت خط الماء، وضعها منتصبة في بوصة من الماء.
The method.
افحص قاعدة الساق
إذا كانت قاعدة الساق طرية، داكنة، أو تفوح منها رائحة التخمير، فالعشب قد بدأ بالفعل في التحلل. انتقل إلى الحزمة التالية.
تحقق من الأوراق
تجاهل قمة الكومة. احفر في وسط الحزمة للبحث عن أوراق مسحوقة أو رطوبة مخفية، مما يؤدي إلى تعفن سريع.
اغسل وجفف جيدًا
لا تغسل حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. إذا كانت متربة، اشطفها، وجففها في مجفف سلطة، ولفها في منشفة ورقية جافة قبل التبريد.
خزن الأعشاب الخشبية
لف إكليل الجبل والزعتر والمريمية بشكل غير محكم في منشفة ورقية جافة، وضعها في كيس بلاستيكي، واحتفظ بها في درج الخضروات. إنها تحتاج إلى تهوية، وليس ماء.
Other turns to take.
تخزين الريحان بشكل خاص
الريحان حساس للبرد. احتفظ بالكأس على المنضدة في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة بدلاً من الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا البقدونس أو الكزبرة ذابلًا ولكن السيقان لا تزال متينة، اغمر الحزمة بأكملها في وعاء من الماء المثلج لمدة 20 دقيقة لإنعاشها.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا عند التقطيع. الشفرة غير الحادة تسحق الأوراق، وتلطخ الزيوت وتتركها على لوح التقطيع بدلاً من طعامك.
يمكن تجميد الأعشاب القاسية مثل إكليل الجبل بالكامل في كيس تجميد لعدة أشهر؛ فقط قم بإزالة الإبر عند الحاجة إليها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين كل أعشابي في نفس الوعاء؟
لا. الأعشاب الخشبية تحتاج إلى البقاء جافة، بينما الأعشاب اللينة تحتاج إلى الترطيب. خلطها يتسبب في تعفن الأعشاب الخشبية.
ماذا أفعل بالأعشاب التي تبدأ في الظهور بمظهر متعب؟
إذا لم تكن لزجة بعد، حولها إلى زيت أعشاب أو زبدة مركبة. بمجرد أن تصبح داكنة أو لزجة، فقد فقدت سلامتها العطرية ويجب تحويلها إلى سماد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe