إتقان الزبدة المسمّرة (البُنّية)
إنها عملية تحول تتطلب الصبر والملاحظة. بمجرد أن تفهم الإشارات البصرية والشمية، لن تحتاج أبدًا إلى مؤقت.
راقب القدر، لا الساعة.
تتحول الزبدة من محمصة إلى محترقة في ثوانٍ. استخدم مقلاة ذات لون فاتح حتى تتمكن من رؤية لون المواد الصلبة بالفعل وهي تتغير.
- قدر من الستانلس ستيل فاتح اللون
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- قالب واحد (113 جرام)زبدة غير مملحة
توقف الرغوة
ستفور الزبدة بشدة مع تبخر الماء. بمجرد أن يهدأ الرغوة وترى بقعًا داكنة في القاع، يكون التحميص قد اكتمل.
The method.
تقطيع الزبدة
قطّع الزبدة إلى قطع متساوية حتى تذوب بنفس المعدل دون أن تحترق.
الذوبان على نار متوسطة
ضع المقلاة على نار متوسطة. حرّك المقلاة من حين لآخر لمساعدة الزبدة على الذوبان بالتساوي.
استمع وشاهد
مع تبخر الماء، ستصدر الزبدة صوت أزيز عالٍ ثم ترغوي. استخدم الملعقة لكشط قاع القدر للتأكد من عدم التصاق جزيئات الحليب الصلبة.
مرحلة اللون الكهرماني
بمجرد أن يتباطأ الرغوة وتنتشر رائحة محمصة تشبه رائحة المكسرات في الهواء، راقب حتى تتحول المواد الصلبة إلى لون بني ذهبي غامق. ارفع المقلاة عن النار فورًا.
التصفية والتبريد
اسكب الزبدة في وعاء مقاوم للحرارة عبر مصفاة دقيقة لإيقاف عملية الطهي وإزالة أي قطع متفحمة بشكل مفرط.
Other turns to take.
زبدة مسمّرة مُنكّهة
أضف غصنًا من المريمية الطازجة أو فص ثوم مهروس إلى المقلاة خلال الثلاثين ثانية الأخيرة من التحميص.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى تتمكن من التحكم في مستوى الملوحة النهائي في طبقك.
إذا تركت الزبدة على النار ثانية واحدة أكثر من اللازم، فسيكون طعمها مرًا؛ لا يمكن استعادة جزيئات الحليب المحترقة.
خزّنها في وعاء زجاجي في الثلاجة بعد تبريدها؛ ستتصلب مثل الزبدة العادية ولكنها ستحمل الرائحة المحمصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
لا يُنصح بذلك. يتركز الملح مع تبخر الماء، مما يؤدي غالبًا إلى نهاية مالحة بشكل غير مستساغ.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقتها؟
إذا كانت البقع سوداء بدلاً من اللون البني الذهبي الغامق والرائحة لاذعة أو حادة، فقد تجاوزت نقطة اللاعودة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe