كيف تشوي الفلفل
شوي الفلفل يعني تحويل القشرة إلى طبقة متفحمة ومتقرحة حتى يلين اللب ويحلو. تطهيه حتى يتفحم بالكامل، ثم تغلفه في وعاء ليتشكل بالبخار، مما يسمح للقشرة بالانزلاق تحت الماء الجاري بسهولة.
الحرارة العالية هي السبيل الوحيد.
مشواة الفرن أو لهب الغاز المباشر هما الأدوات الوحيدة القادرة على تفحيم القشرة دون تحويل اللب إلى هريس.
- صينية خبز
- ملقط
- وعاء زجاجي كبير مع غلاف بلاستيكي أو وعاء بغطاء محكم
What goes in.
- 4 حباتفلفل رومي كبير أو فلفل بوبلانو
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
التغليف لتسهيل التقشير
حصر الحرارة والبخار المتبقيين داخل الوعاء لمدة 15 دقيقة هو ما يفصل القشرة المتفحمة عن لحم الفلفل. إذا تخطيت هذه الخطوة، فستقضي وقتًا طويلاً في نزع الشظايا العنيدة.
The method.
تجهيز الفلفل
ادهن قشرة الفلفل الخارجية قليلاً بالزيت. ضعه مباشرة على صينية الخبز.
تفحيم القشرة
ضع الصينية على الرف الأعلى، مباشرة تحت الشواية. راقبها عن كثب. عندما يصبح جانب واحد أسود ومتقرحًا، اقلب الفلفل بالملقط. كرر ذلك حتى يصبح السطح بالكامل متفحمًا.
التبييت (التشريب بالبخار)
انقل الفلفل الساخن فورًا إلى وعاء وغطه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بغطاء. اتركه لمدة 15 دقيقة.
التقشير
أخرج الفلفل حبة تلو الأخرى. استخدم إبهامك لكشط القشرة المتفحمة تحت تيار خفيف من الماء البارد. يجب أن تنفصل القشرة في قطع كبيرة.
اللمسات الأخيرة
أزل الساق والبذور بعد إزالة القشرة. جفف الفلفل بمنشفة ورقية قبل تقطيعه.
Other turns to take.
اللهب المباشر
إذا كان لديك موقد غاز، ضع الفلفل مباشرة على الشبكة فوق لهب متوسط إلى عالٍ، وقلبه بالملقط حتى يتفحم. يضيف هذا نكهة دخانية أقوى.
When it doesn't go to plan.
لا تدع الفلفل يحترق حتى يختفي؛ تريد أن تتفحم القشرة، لكن اللب يجب أن يظل متماسكًا.
إذا كنت تستخدم فلفلًا حارًا صغيرًا، فتخطي الزيت؛ غالبًا ما يكون التفحيم الجاف أسرع.
لا تنقع الفلفل في الماء لتقشيره، لأن ذلك يغسل الزيوت والنكهة؛ استخدم الماء فقط لمساعدة القشرة على الانزلاق.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام الفلفل المشوي لاحقًا؟
نعم. بعد التقشير، احفظه في برطمان مغمور بالزيت في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe