جراتان الخضروات الجذرية
يعتمد هذا الجراتان على النشا الطبيعي الموجود في الخضروات لربط الكريمة. استخدم الماندولين للدقة، حيث أن السماكة المتساوية تضمن طهي جميع المكونات في وقت واحد.
التساوي هو الشرط الوحيد للنجاح.
إذا اختلفت سماكة الشرائح، فسيكون الطبق غير متساوٍ في الطهي - بعض الأجزاء طرية جدًا، وأخرى نيئة. خذ وقتك مع أداة التقطيع.
- قطاعة ماندولين
- طبق خبز سيراميك مقاس 9 × 13 بوصة
- قدر كبير ثقيل القاعدة
- مضرب سلك
What goes in.
- 1 رطلبطاطس صفراء ذهبية (Yukon Gold)، مقشرة
- 1 رطلجزر أبيض (Parsnips)، مقشر
- 1/2 رطللفت (Celeriac)، مقشر
- 2 كوبكريمة ثقيلة
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 4 أغصانزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 1/2 كوبجبنة جرويير (Gruyère)، مبشورة
نقع المكونات العطرية
سخن الكريمة مع الثوم والزعتر حتى تصل بالكاد إلى درجة الغليان، ثم ارفعها عن النار واتركها لمدة عشر دقائق؛ هذا يستخلص النكهة دون حرق منتجات الألبان.
The method.
تحضير الكريمة
سخن الكريمة والثوم والزعتر في قدر حتى تبدأ بالغليان. أطفئ النار واتركها لتنقع.
تقطيع الخضروات
باستخدام الماندولين، قطع البطاطس والجزر الأبيض واللفت إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة. اخلطها في وعاء كبير مع الملح والفلفل.
الترتيب
صفّي الكريمة، وتخلص من الثوم والزعتر. رتّب شرائح الخضروات فوق بعضها البعض مثل القرميد في طبق الخبز، مع صب رشة صغيرة من الكريمة بين كل طبقتين.
الخبز
صب الكريمة المتبقية فوقها. غطّها بورق القصدير واخبزها في فرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة. أزل ورق القصدير، ورشها بالجبنة، واخبزها مكشوفة لمدة 25 دقيقة أخرى حتى يصبح الوجه بنيًا داكنًا وتكون الخضروات طرية عند وخزها بالسكين.
Other turns to take.
لمسة ترابية
استبدل اللفت بشرائح رفيعة من البطاطا الحلوة للحصول على حلاوة خفيفة تقطع حدة غنى الكريمة.
نكهة الأعشاب القوية
أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً إلى الكريمة أثناء نقعها.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف الخضروات بعد تقطيعها؛ فالنشا الموجود على السطح ضروري لتكثيف صلصة الكريمة.
إذا أصبح الوجه بنيًا بسرعة كبيرة قبل أن ينضج المركز، غطّ الطبق بورق قصدير بشكل فضفاض.
اترك الجراتان يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد إخراجه من الفرن؛ يحتاج إلى هذا الوقت ليتماسك بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
يمكنك تجميع الطبق وتغطيته في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل الخبز. أضف 10 دقائق إلى وقت الخبز الأولي المغطى.
لماذا صلصتي مائية؟
على الأرجح لأن الطبق تم تقطيعه بسماكة كبيرة جدًا أو لم يتم طهيه لفترة كافية لتكثيف الكريمة. تأكد من أن الخضروات رقيقة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe