كيفية تحميص الخضروات الجذرية بالطريقة الصحيحة
للحصول على خضروات جذرية طرية ومكرملة، قم بتقطيعها إلى قطع متساوية لضمان طهي متجانس، واخلطها بكمية كافية من الزيت لتغطية كل سطح، واترك مساحة كافية لها على صينية الخبز حتى تتحمص بدلاً من أن تُطهى على البخار.
التناسق هو أفضل صديق لك.
تُطهى الجذور المختلفة بسرعات مختلفة، ولكن تقطيعها بنفس الحجم يجعل التوقيت قابلاً للتنبؤ. لا تزدحم الصينية، وإلا فإن الرطوبة المحتبسة ستبقيها طرية بدلاً من إعطائك تلك الحواف المقرمشة والمحمّرة.
- سكين الشيف
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- ورق زبدة
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 باوندجزر، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 باوندجزر أبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 باوندبطاطس حمراء، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد أو زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
درجة حرارة عالية ومساحة
التحميص على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) يسمح للسكر الطبيعي الموجود في الخضروات بالتحمير بسرعة قبل أن يتحول الجزء الداخلي إلى هريس. تأكد من أن لكل قطعة مساحة كافية للتنفس على الصينية.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) وضع الرف في المنتصف.
جهز الخضروات
تأكد من أن الجزر والجزر الأبيض والبطاطس بنفس الحجم تقريبًا. الاتساق هنا يمنع نصف الصينية من الاحتراق بينما يبقى النصف الآخر نيئًا.
تبّل جيدًا
في وعاء كبير، اخلط الخضروات مع الزيت والملح والفلفل حتى يصبح كل سطح مغطى بطبقة رقيقة ولامعة.
رتّب الصينية
وزّع الخضروات على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. إذا كانت متلامسة أو مكدسة فوق بعضها البعض، استخدم صينية ثانية.
حمّص
اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة. في منتصف الوقت، استخدم ملعقة مسطحة لقلب الخضروات حتى تحصل الأسطح السفلية على وقت متساوٍ ضد المعدن الساخن.
اختبر النضج
تكون الخضروات جاهزة عندما ينزلق سكين تقشير في أسمك قطعة بدون مقاومة وتتحول الحواف إلى لون بني ذهبي داكن.
Other turns to take.
مع الأعشاب العطرية
اخلط الخضروات مع غصنين من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج قبل وضعها في الفرن.
حلو وحار
أضف ملعقة كبيرة من العسل ورشة من رقائق الفلفل الحار إلى خليط الزيت قبل الخلط.
When it doesn't go to plan.
جفف الخضروات جيدًا بعد الغسيل؛ الماء الزائد على السطح يسبب الطهي بالبخار.
استخدم صينية معدنية فاتحة اللون للحصول على تحمير متجانس؛ يمكن للصواني الداكنة أن تتسبب في احتراق القاع قبل أن يصبح الجزء الداخلي طريًا.
إذا كنت تستخدم البنجر، قم بتحميصه على صينية منفصلة لأن عصائره ستتسرب وتصبغ كل شيء آخر.
The ones that keep coming up.
هل يجب علي تقشير جميع الخضروات الجذرية؟
البطاطس والجزر والجزر الأبيض لها قشور رقيقة بما يكفي بحيث يكون التقشير جماليًا بحتًا. إذا تم غسلها جيدًا، فإن القشور تضيف قوامًا لطيفًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة في درجات حرارة التحميص العالية. التزم بالزيوت ذات نقاط الدخان الأعلى مثل الكانولا، أو بذور العنب، أو زيت الزيتون الخفيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe