خضروات جذرية مشوية
الخضروات الجذرية لها بنية خلوية كثيفة تتطلب الصبر. بشويها بقوة وسرعة، تتجاوز الملمس الطري الناتج عن الطهي بالبخار وتصل مباشرة إلى نتيجة مكرملة.
التناسق هو سر الطهي المتساوي.
قطع القطع بأحجام متماثلة حتى لا تحترق القطع الصغيرة قبل أن تلين القطع الكبيرة.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- سكين شيف
- ورق زبدة
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 باوندجزر، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 1 باوندجزر أبيض، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 1 باوندشمندر، مقشر ومقطع إلى أوتاد بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 أغصانروزماري طازج
تسخين الصينية مسبقًا
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينه. عندما تسقط الخضروات المدهونة بالزيت على المعدن الساخن، تبدأ عملية الشوي فور ملامستها.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) مع وضع صينية الخبز بالداخل.
جهز الخضروات
اخلط الجزر والجزر الأبيض والشمندر في وعاء مع الزيت والملح والفلفل حتى تُغطى كل قطعة بطبقة رقيقة ولامعة.
اشوي
اسحب الصينية الساخنة بحذر، واسكب الخضروات عليها، ووزعها في طبقة واحدة. أضف أغصان الروزماري في الأعلى.
قلّب
اشوي لمدة 20 دقيقة، ثم اقلب كل قطعة بملعقة مسطحة لضمان تحميرها من جميع الجوانب.
اللمسات الأخيرة
أعدها إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. أخرجها عندما تبدو الأطراف بلون الكهرمان الداكن ولا تقاوم أكبر قطعة السكين عند محاولة غرزها.
Other turns to take.
حلو وترابي
أضف ملعقة كبيرة من شراب القيقب خلال الخمس دقائق الأخيرة من الشوي للحصول على لمسة نهائية أعمق تشبه اللك.
نكهة البصل
أضف فصوص ثوم كاملة غير مقشرة إلى الصينية؛ ستلين لتصبح عجينة داخل قشورها.
When it doesn't go to plan.
لا تقشر الجزر إلا إذا كان القشر سميكًا أو مرًا؛ القشر يحمل النكهة.
إذا كنت تستخدم الشمندر، احتفظ به في كومة منفصلة على الصينية حتى لا يتسرب لونه إلى الخضروات الأخرى.
تأكد من أن الخضروات جافة قبل دهنها بالزيت؛ الرطوبة تخلق بخارًا، مما يمنع التحمير المطلوب.
The ones that keep coming up.
لماذا الخضروات الخاصة بي طرية بدلاً من أن تكون مقرمشة؟
من المحتمل أن تكون الصينية مزدحمة جدًا، مما يحبس البخار. استخدم صينيتين إذا لزم الأمر لإعطاء الخضروات مساحة للتنفس.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب ستحترق عند درجة حرارة 425 فهرنهايت قبل أن تنضج الخضروات بالكامل. استخدم زيتًا ذا نقطة دخان عالية مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون المكرر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe