كونفي الطماطم الكرزية المشوية
هذه ليست طريقة خبز سريعة. من خلال الحفاظ على حرارة الفرن منخفضة، تسحب الماء من الطماطم وتحل محله بزيت الزيتون، مما يركز حلاوتها الطبيعية.
الصبر هو مكونك الأساسي
يجب ألا يغلي الزيت أو يفور بقوة؛ يجب أن يتلألأ فقط لطهي الثمار ببطء دون حرق الثوم أو الأعشاب.
- طبق خبز صغير أو مقلاة خبز ثقيلة القاع
- سكين شيف
- كوب قياس
What goes in.
- 1 كيلوجرامطماطم كرزية أو عنبية
- 350 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- 3 أغصانزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
الغمر
يجب أن تكون الطماطم مغمورة بالزيت إلى حد كبير. إذا برزت للخارج، فإنها ستُشوى بدلاً من أن تُطهى بالكونفي، مما يغير القوام من مربى إلى مجفف.
The method.
التسخين المسبق
سخّن الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
الترتيب
ضع الطماطم، فصوص الثوم، الزعتر، الملح، والفلفل في طبق الخبز في طبقة واحدة إذا أمكن.
التغطية
صب زيت الزيتون فوق الطماطم حتى تُغمر ثلاثة أرباعها على الأقل.
الخبز البطيء
أدخل الطبق إلى الفرن واخبزه لمدة 75 إلى 90 دقيقة. ابحث عن تجعد القشور وانهيار الطماطم إلى نصف حجمها الأصلي.
التبريد
أخرجه من الفرن واتركه يرتاح في الزيت لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
كونفي حار
أضف قرنين فلفل أحمر مجفف إلى الزيت قبل وضع الطبق في الفرن.
منكه بالحمضيات
أضف شريطين من قشر الليمون إلى الزيت لتقليل غنى النكهة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الزيت المتبقي لعمل تتبيلات السلطة أو لقلي البيض في صباح اليوم التالي.
إذا لم تنهار الطماطم، ارفع درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) في آخر 10 دقائق.
خزّنه في وعاء زجاجي نظيف في الثلاجة؛ سيتصلب الزيت، لذا اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت أقل؟
يمكنك ذلك، لكن الطماطم لن تكون طرية بنفس القدر. يعمل الزيت كموصل للحرارة يمنع احتراق السكريات.
كم تدوم مدة صلاحيته؟
إذا تم حفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، فسيظل جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe