مربى الراوند
الراوند يبدو قاسياً، لكنه يلين بسرعة تحت الحرارة. الهدف من هذا المربى هو موازنة حموضة النبات الطبيعية مع كمية سكر كافية لجعله ليناً دون أن يخفي نكهته المنعشة والحامضة.
راقب اللون، وليس الساعة.
يتحول الراوند من خيوط جميلة وزاهية إلى كتلة بنية مهروسة إذا تركته على النار لفترة طويلة. راقب القدر عن كثب بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان.
- قدر غير تفاعلي
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 450 غسيقان راوند، منظفة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 100 غسكر حبيبات
- 30 ملماء
- 1 قرصةملح بحر ناعم
خطوة الغليان والانهيار
حافظ على غليان لطيف لاستخلاص البكتين من السيقان. إذا كان الغليان قوياً جداً، سيتفكك الراوند إلى ماء قبل أن يتمكن السكر من تكثيف القاعدة.
The method.
تحضير السيقان
اغسل الراوند جيداً وتخلص من أي أوراق متبقية أو أطراف خشبية. قم بتقطيع السيقان إلى قطع متساوية بحجم 2.5 سم لضمان طهيها بنفس المعدل.
الخلط
ضع الراوند والسكر والماء والملح في قدر غير تفاعلي على نار متوسطة. لا تستخدم الحديد الزهر أو الألمنيوم، لأن الحمض الموجود في الراوند سيتفاعل مع المعدن.
الغليان اللطيف
حرك المكونات حتى يذوب السكر. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على الحواف، خفف النار إلى متوسطة-منخفضة. غطِ القدر لمدة 5 دقائق.
الانهيار
ارفع الغطاء. استخدم الملعقة للضغط بلطف على القطع؛ يجب أن تتفتت بسهولة. استمر في الطهي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى حتى يتغطى ظهر الملعقة بالصلصة.
التبريد
ارفع القدر عن النار فوراً. انقله إلى وعاء. سيزداد سمك المربى أكثر وهو يبرد في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
مع الفانيليا
أضف نصف عود فانيليا مقسوم أثناء عملية الغليان للحصول على رائحة زهرية.
منقوع بالزنجبيل
ابشر قطعة بحجم نصف بوصة من الزنجبيل الطازج في القدر في البداية للحصول على نكهة لاذعة ودافئة.
When it doesn't go to plan.
اختر الراوند ذو السيقان الحمراء للحصول على لون نهائي أكثر إشراقاً وجاذبية.
إذا بدا المربى رقيقاً جداً، استمر في غليه لمدة دقيقة إضافية بدون غطاء، ولكن انتبه حتى لا يحترق.
يُحفظ في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ سيحتفظ بقوامه لمدة أسبوع تقريباً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الراوند المجمد؟
نعم، لكنه سيطلق المزيد من الماء. ابدأ بنصف كمية الماء المطلوبة وأضف المزيد فقط إذا بدا الخليط جافاً.
لماذا تحول المربى الخاص بي إلى اللون البني؟
الحرارة الزائدة أو الطهي لفترة طويلة سيخفي اللون. ارفعه عن النار بمجرد أن ينهار الراوند.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe