استخلاص دهن البط
دهن البط هو مكون أساسي في المطبخ يضيف نكهة رائعة لكل ما يلامسه، لكن الجرار الجاهزة من المتجر نادراً ما تكون بنفس الصفاء أو العطرية لما يمكنك صنعه في المنزل. من خلال استخدام الجلد والقطع الدهنية من طائر كامل، يمكنك الاحتفاظ بدهن عالي الجودة يبقى مستقراً في الثلاجة لعدة أشهر.
الصبر هو مكونك الأساسي.
حافظ على درجة الحرارة منخفضة لضمان ذوبان الدهن دون حرق قطع الجلد المقرمشة. أنت تبحث عن سائل شفاف، أصفر باهت.
- قدر أو مقلاة ثقيلة القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
- سكين تقشير صغير
What goes in.
- 1 رطلجلد ودهن بط خام مقطع
- 1/4 كوبماء
الطهي على نار هادئة وببطء
يساعد الماء الدهن على البدء في الذوبان بالتساوي قبل أن يبدأ الجلد في القلي. بمجرد تبخر الماء، يخرج الدهن ويصبح الجلد مقرمشًا ليتحول إلى قرمشة.
The method.
تجهيز الدهن
قطّع جلد ودهن البط الخام إلى قطع متساوية، بسمك نصف بوصة. كلما كانت القطع أصغر، زادت مساحة السطح للاستخلاص.
الخلط في القدر
ضع الدهن والماء في قدر بارد ثقيل القاع. شغّل الحرارة على أقل درجة.
الطهي على نار هادئة
اترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة. قلّب بين الحين والآخر لمنع القطع من الالتصاق بالقاع. سيتبخر الماء في النهاية، تاركاً الدهن فقط.
التصفية
عندما تتحول قطع الجلد إلى اللون البني الذهبي والمقرمش، أطفئ الحرارة. صب السائل فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة في برطمان زجاجي نظيف، وتخلص من القرمشة أو قم بتمليحها كوجبة خفيفة.
التبريد والتخزين
اترك الدهن ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل تغطيته. سيتحول إلى اللون الأبيض المعتم والكريمي بمجرد تبريده بالكامل في الثلاجة.
Other turns to take.
منقوع بالأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو فص ثوم مقشر إلى الدهن السائل خلال آخر 10 دقائق من الاستخلاص لإضفاء نكهة عطرية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بدهن البط الخام مجمداً حتى يتوفر لديك ما يكفي لعمل دفعة كاملة؛ يبقى مستقراً في الفريزر لعدة أشهر.
لا تدع الدهن يدخن. إذا رأيت خيوطاً من الدخان، فإن حرارتك مرتفعة جداً وأنت تفسد النكهة.
استخدم برطمان زجاجي لتخزين الدهن، لأن البلاستيك يمكن أن يحتفظ بالروائح من الاستخدامات السابقة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية الدهن المستخلص؟
عند تخزينه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، يبقى طازجاً لمدة تصل إلى ستة أشهر.
ماذا أفعل بالقطع المقرمشة المتبقية في المصفاة؟
تلك هي القرمشة. رش عليها القليل من ملح البحر وهي ساخنة وتناولها على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe