إعادة شحم الحيوانات في المنزل
هذه مهارة أساسية للحفاظ على مطبخك مليئًا بمكونات أفضل من أي شيء تجده على أرفف المتاجر. بمجرد أن تتعلم تنظيف الشحم وإذابته بشكل صحيح، سيكون لديك دهن نقي وغير ذي رائحة لقلي البطاطس أو تحمير اللحوم.
حافظ على الحرارة منخفضة والصبر عاليًا.
الهدف هو استخراج الشحم دون قلي القطع. إذا كانت حرارتك مرتفعة جدًا، فسوف يكتسب الشحم نكهة محترقة ولحمية يصعب استخدامه في المعجنات الرقيقة أو القلي العام.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- مصفاة دقيقة
- شاش
- برطمانات تخزين زجاجية
What goes in.
- 2 رطلشحم بقر نيء أو دهن خنزير، مبرد
- 1/2 كوبماء (لمنع الاحتراق أثناء البدء)
الهسهسة، وليس القلي
يجب أن تظل حرارتك منخفضة بما يكفي لتبخر الماء ببطء ويذوب الشحم دون أن يفور بقوة أبدًا. إذا رأيت الشحم يدخن، أطفئ الحرارة فورًا.
The method.
جهز الشحم
استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي عروق أو بقع دم أو قطع لحم من الشحم. قطع الشحم إلى مكعبات متساوية بحجم نصف بوصة.
ابدأ الإذابة
ضع الشحم والماء في القدر الهولندي على نار خفيفة. يساعد الماء على توصيل الحرارة بالتساوي حتى يبدأ الشحم في التسييل.
راقب العملية
قلّب من حين لآخر. مع تبخر الماء، سيذوب الشحم إلى سائل ذهبي شفاف. يستغرق هذا حوالي 2 إلى 3 ساعات.
صفّي
عندما تصبح القطع الصلبة المتبقية — القرمشة — صغيرة ومتجعدة وذهبية اللون، ارفعها عن النار. ضع طبقتين من الشاش داخل مصفاة دقيقة واسكب السائل من خلالها في وعاء نظيف.
برّد وخزّن
اترك الشحم ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح معتمًا وصلبًا. أغلق البرطمان وخزّنه في الثلاجة أو في خزانة باردة ومظلمة.
Other turns to take.
دهن الكلية (Leaf Lard)
مشتق من الدهن المحيط بكلى الخنزير؛ له رائحة محايدة وذو قيمة عالية لقشرة الفطائر.
شحم البقر (Beef Tallow)
شحم البقر المسيل؛ مثالي للقلي الثقيل بسبب نقطة دخانه العالية ونكهته المالحة القوية.
When it doesn't go to plan.
جمّد الشحم النيء لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه؛ هذا يسهل التعامل مع المكعبات كثيرًا.
لا تتخلص من القرمشة. صفيها على منشفة ورقية، ورشها بالملح، وعاملها كوجبة خفيفة.
إذا بدا الشحم غائمًا بمجرد أن يبرد، فهذا يعني أن الرطوبة قد بقيت بداخله؛ احتفظ به في الثلاجة لضمان بقائه طازجًا.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا المنتج؟
إذا تم تصفيتها وإغلاقها بشكل صحيح، فإن الشحم المسيل سيظل صالحًا لعدة أشهر في الثلاجة أو لمدة تصل إلى عام إذا تم تجميده.
هل يمكنني استخدام وعاء الطهي البطيء؟
نعم، وعاء الطهي البطيء (slow cooker) على الإعداد المنخفض ممتاز لهذه العملية، لأنه يزيل خطر احتراق الشحم في قاع القدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe