تكثيف المرق لتعزيز النكهة
معظم المرق التجاري مخفف لتوفير حجم الشحن. إن تخصيص الوقت لتكثيف المرق الخاص بك في المنزل يحول مرقًا خفيفًا إلى سائل كثيف يشبه الشراب، مما يرسخ باقي وجبتك.
انتبه لمستويات الملح
نظرًا لأن التكثيف يزيل الماء ولكنه يترك كل الملح، فلا تضف الملح إلى المرق إلا بعد الانتهاء من تكثيفه. إذا بدأت بقاعدة مالحة، فسيكون المنتج النهائي غير صالح للأكل.
- قدر واسع ضحل
- مصفاة دقيقة
- ملعقة إزالة الرغوة
What goes in.
- 4 أكوابمرق منزلي الصنع أو مرق جاهز غير مملح
التبخير المتحكم فيه
استخدم قدرًا واسعًا لزيادة مساحة السطح. كلما هرب الرطوبة بشكل أسرع، ظلت النكهة النهائية أكثر إشراقًا.
The method.
تصفية المرق
مرر المرق عبر مصفاة دقيقة لإزالة أي رواسب متبقية أو سيقان أعشاب قد تعكر السائل النهائي.
الطهي على نار هادئة، وليس الغليان
اترك السائل يغلي مرة واحدة، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى نار هادئة. الفقاعات السريعة تحبس الشوائب في السائل؛ الطهي على نار هادئة يحافظ عليه صافيًا.
إزالة الرغوة من السطح
طوال عملية التكثيف، استخدم ملعقة لإزالة الرغوة والدهون التي ترتفع إلى السطح. هذا يصفّي النكهة النهائية.
مراقبة الخط
راقب 'الحلقة' التي تتركها السوائل على جانب القدر مع انخفاض مستوى السائل. أنت تبحث عن انخفاض في الحجم بمقدار النصف على الأقل، حتى يغطي السائل ظهر الملعقة بشكل نظيف.
Other turns to take.
طبقة التلميع (الجليز)
استمر في التكثيف حتى يصبح المرق بقوام شراب القيقب الدافئ. يستخدم هذا لدهن اللحوم أو إنهاء الخضروات المشوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا واسعًا ضحلًا بدلاً من وعاء عميق لتسريع التبخير بشكل كبير.
إذا أصبح المرق داكنًا جدًا أو طعمه محترقًا، فقد كانت الحرارة عالية جدًا؛ حافظ على اللهب على أدنى إعداد ممكن.
احتفظ بوعاء صغير من الماء المثلج في متناول اليد لاختبار اللزوجة؛ اغمس ملعقة باردة في المرق الساخن وتحقق من مدى التصاقها بالمعادن.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
اغمس ملعقة في المرق واسحبها للخارج؛ إذا غطى السائل ظهر الملعقة ويمكنك رسم خط بإصبعك من خلاله يظل صافيًا، فقد أصبح جاهزًا.
هل يمكنني تكثيفه أكثر من اللازم؟
نعم. إذا قمت بالتكثيف أكثر من اللازم، فسوف يتحلل الكولاجين إلى قوام لزج ولزج وستتحول النكهة إلى حادة أو مرة.