تحضير صلصة النبيذ الأحمر المختزلة
الاختزال المناسب يضيف عمقًا للوجبة دون الحاجة إلى مكثفات أو دقيق. إنه الجسر الذي يربط بين قطعة بروتين مشوية ببساطة وطبق مكتمل.
اختر نبيذًا مناسبًا
إذا كنت لن تسكب كوبًا منه، فلا تستخدمه للاختزال. يتكثف الطعم مع انكماشه، لذا فإن أي مرارة أو نكهات غير مرغوبة في الزجاجة ستتضاعف.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف (مثل كابيرنيه سوفينيون أو ميرلو)
- 1بصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 2 غصنزعتر طازج
- 2 ملعقة كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
فحص طبقة التغطية
اغمس ملعقة معدنية في السائل. مرر إصبعك عبر الطبقة الموجودة على ظهر الملعقة؛ إذا ظل المسار واضحًا ولم يجرِ السائل، فهو جاهز.
The method.
اجمع النبيذ، البصل الشالوت، والزعتر في القدر.
اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية حتى يصل السائل إلى فقاعات لطيفة وثابتة.
قلل الحجم.
اضبط الحرارة على متوسطة بحيث يتموج السطح باستمرار ولكن لا يتناثر. اتركه يطهى حتى يتبقى حوالي ثلث كوب.
صفّي المواد الصلبة.
اسكب السائل عبر المصفاة الشبكية الدقيقة إلى وعاء نظيف، وتخلص من البصل الشالوت وأغصان الزعتر المستخدمة.
أضف الزبدة.
اخفق مكعبات الزبدة الباردة تدريجيًا، واحدة تلو الأخرى، على نار هادئة حتى تبدو الصلصة لامعة وتلتصق بالمخفقة.
Other turns to take.
لمسة خل بلسمي
أضف ملعقة كبيرة من الخل البلسمي المعتق في منتصف عملية الاختزال لتعزيز النكهة.
تقوية بمرق اللحم البقري
أضف نصف كوب من مرق اللحم البقري مع النبيذ للحصول على صلصة أغنى وأكثر لحمية.
When it doesn't go to plan.
تجنب أواني الطهي غير اللاصقة إن أمكن؛ الستانلس ستيل يسمح لك برؤية اللون الحقيقي للصلصة المختزلة وهي تزداد قتامة.
لا تبتعد؛ بمجرد أن ينخفض الحجم، يحدث الانتقال من الشراب إلى السكر المحروق في ثوانٍ.
استخدم الزبدة الباردة في النهاية لمنع انفصال الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نبيذ الطهي المتوفر في المتاجر؟
لا. تحتوي على كميات عالية من الملح والمواد الحافظة التي ستتحول إلى طعم قاسٍ ومعدني عند اختزالها.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تحتفظ بجودتها بشكل أفضل إذا تم استخدامها فورًا. إذا تم تحضيرها مسبقًا، قم بتخزينها في الثلاجة وأعد تسخينها بلطف، لكن تخطى خطوة الزبدة حتى اللحظة الأخيرة.