مرقة سمك سريعة
لا تحتاج إلى قدر مرق يغلي طوال اليوم لاستخلاص النكهة من السمك. من خلال تقطيع المكونات العطرية إلى شرائح رفيعة والحفاظ على مستويات سائلة قليلة، يمكنك إنتاج قاعدة واضحة وقابلة للاستخدام في الوقت الذي تستغرقه لإنهاء بقية تحضيراتك.
التزم بقاعدة السمك الأبيض.
تجنب الأسماك الزيتية مثل السلمون أو الماكريل أو سمك الأزرق، لأنها ستطغى على المرق وتخلق نهاية غائمة. التزم بعظام سمك النهاش، القد، الهاليبوت، أو سمك موسى.
- قدر بحجم 3 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش الجبن
- سكين شيف
What goes in.
- 1.5 باوندعظام ورؤوس سمك أبيض، منظفة ومنزوعة الخياشيم
- 1بصل شمر، مقطع شرائح رفيعة
- 1كراث، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، منظف جيدًا
- 1بصلة صفراء صغيرة، مقطعة شرائح
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف
- 4 أكوابماء مفلتر بارد
- 2سيقان بقدونس
- 1ورقة غار
قم بالتشويح، لا بالتحمير
تريد أن تلين الخضروات وتطلق رطوبتها دون أن تكتسب أي لون. إذا قمت بتحمير البصل أو الكراث، فستتحول المرقة إلى لون داكن وستفقد نكهة المحيط النظيفة التي تحتاجها.
The method.
تشويح المكونات العطرية
ضع الشمر والكراث والبصل في قدر مع قليل من الزيت على نار متوسطة منخفضة. اطهِ لمدة 5 دقائق حتى يلينا وتفوح منهما رائحة حلوة، ولكن قبل أن يظهرا أي لون كهرماني.
إزالة الالتصاق من القدر
أضف النبيذ الأبيض إلى القدر. اكشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة أي شيء ملتصق بالمعدن، ثم اترك السائل يتبخر إلى النصف.
إضافة هياكل السمك
ضع عظام ورؤوس السمك فوق الخضروات. أضف الماء والبقدونس وورقة الغار حتى تغطي العظام بالكاد.
طهي على نار هادئة جدًا
اجعل الماء يصل إلى فقاعة خافتة جدًا. قم بإزالة أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح باستخدام ملعقة مسطحة. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة وحافظ عليها لمدة 25 دقيقة بالضبط.
التصفية
بطّن المصفاة بطبقة مزدوجة من شاش الجبن المبلل. اسكب المرقة ببطء. لا تضغط على المواد الصلبة، لأن ذلك يدفع الجزيئات عبر الشاش ويكدر السائل.
Other turns to take.
مستوحى من المطبخ التايلاندي
أضف ساقي عشبة الليمون المسحوقين وبعض شرائح الجالانجال خلال آخر 10 دقائق من الطهي على نار هادئة.
من أعماق البحار
أضف قطعة صغيرة من عشب الكمبو المجفف إلى الماء البارد؛ قم بإزالته قبل أن يصل الماء إلى الغليان.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة الخياشيم من رأس السمك قبل البدء؛ فهي المصدر الرئيسي للمرارة والنكهات المعدنية في مرقة السمك.
إذا لم تكن ستستخدم المرقة فورًا، قم بتجميدها في قوالب مكعبات الثلج لسهولة التقسيم لاحقًا.
احتفظ بهياكل السمك على الثلج إذا لم تستخدمها فورًا بعد تقطيع السمك؛ النضارة هنا هي كل شيء.
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح مرقة السمك الخاصة بي غائمة؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب الغليان الشديد أو لأن هياكل السمك لم يتم تنظيفها من الدم قبل إضافتها إلى الماء. اغسل عظامك دائمًا بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا قبل البدء.
هل يمكنني استخدام الكرفس؟
الكرفس غالبًا ما يكون قويًا جدًا لمرقة السمك. يعتبر الشمر أو الأجزاء البيضاء من الكراث مرافقين أفضل بكثير لنكهة السمك الأبيض الرقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe