كيفية تحضير الثوم
لتحضير الثوم، اسحق الفص بالجانب المسطح للسكين لتخفيف قشرته، ثم قطعه شرائح، أو افرمه، أو ابشره حسب مقدار السطح الذي تريد تعريضه للحرارة. كلما كان التقطيع أدق، كانت النكهة أقوى، وسيحترق أسرع في المقلاة.
النضارة هي الاختصار الوحيد
تجنب الرؤوس التي بها بقع لينة أو فصوص جافة ومتجعدة، فهذه فقدت حدتها وأصبحت مرة. استخدم رؤوسًا قوية وثقيلة ذات قشور ورقية محكمة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- مبشرة (اختياري)
What goes in.
- 1 رأسثوم طازج
السحق بالجانب المسطح للسكين
ضع السكين بشكل مسطح فوق الفص، والمقبض بعيدًا عنك، واضغط بقوة وبتحكم بكعب يدك. هذا الضغط يكسر الرابط بين القشرة دون سحق الفص إلى فوضى.
The method.
فصل الفصوص
افصل الرأس عن طريق الضغط على القاعدة أو سحب الفصوص ببساطة من اللب المركزي.
التقشير
ضع الفص على اللوح واضغط عليه بالجانب المسطح من السكين. ستتشقق القشرة؛ اسحبها بأصابعك. اقطع الطرف الخشبي للجذر.
التقطيع الشرائح
للحصول على رقائق مقرمشة، قم بتقطيعها إلى شرائح دائرية رقيقة ومتساوية. أبقِ أطراف أصابعك مطوية تحت مفاصل أصابعك.
الفرم
قطع إلى شرائط رفيعة، ثم قطعها عرضيًا بشكل متكرر. حرك طرف السكين على اللوح، واجمع الثوم مرة أخرى في كومة حتى يصل إلى الحجم المطلوب.
عمل عجينة
رش قليل من ملح الكوشر فوق الثوم المفروم. اسحب الجانب المسطح لشفرة السكين على اللوح، واطحن الثوم مع الملح حتى يتحول إلى عجينة ناعمة وزيتية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الثوم يحتوي على برعم أخضر في المنتصف، فهو قديم؛ قم بإزالته، لأنه سيكون حادًا ومرًا.
لإزالة الرائحة من يديك، افركهما على جسم معدني بارد، مثل صنبور أو ملعقة، تحت الماء الجاري.
خزّن رؤوس الثوم في مكان مظلم وجاف مع تهوية جيدة، ولا تخزنه أبدًا في الثلاجة، حيث تجعله الرطوبة تنبت.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الثوم لدي أزرق في المقلاة؟
يحدث هذا عندما يتفاعل الثوم مع الأحماض مثل الخل أو النبيذ. إنه غير ضار وآمن للأكل، ولكنه يشير إلى أن الفصوص ربما لم تكن ناضجة تمامًا أو تم تخزينها بشكل غير صحيح.
هل يجب أن أستخدم ضاغط الثوم؟
ضاغط الثوم يعمل، ولكنه ينتج قطعًا غير متساوية تطهى بشكل غير متناسق ويصعب تنظيفها. السكين أكثر تنوعًا ويحافظ على زيوت الثوم سليمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe