كيفية تحضير الأعشاب الطازجة
تتميز الأعشاب الطازجة بروائحها العطرية التي تتبدد بسرعة عند تعرضها للحرارة أو الاحتكاك. تعامل معها بلطف لضمان وصول النكهة إلى الطبق بدلاً من أن تظل على لوح التقطيع.
الجفاف هو صديقك المفضل.
الرطوبة هي العدو الأكبر لعمر التخزين ولقطعات نظيفة. إذا كانت أعشابك رطبة، فإنها ستتعرض للكدمات وتتحول إلى هريس تحت السكين.
- سكين شيف
- مجفف سلطة أو مناشف ورقية
- لوح تقطيع
What goes in.
- حزمة واحدةأعشاب قوية (إكليل الجبل، زعتر، مريمية)
- حزمة واحدةأعشاب طرية (بقدونس، كزبرة، شبت، ريحان)
احترم الزيوت
حافظ على حدة نصل سكينك. النصل غير الحاد يسحق خلايا العشبة بدلاً من تقطيعها، مما يترك لوح التقطيع ملطخًا بالعصير الأخضر والأعشاب فاقدة لرائحتها.
The method.
الغسل والتجفيف
اغمر الأعشاب في وعاء من الماء البارد، وحركها لإزالة الأوساخ، ثم جففها باستخدام مجفف السلطة. إذا لم يكن لديك مجفف، انشرها على منشفة مطبخ نظيفة ولفها برفق.
نزع السيقان الخشبية
بالنسبة للأعشاب القوية مثل الزعتر أو إكليل الجبل، امسك الجزء العلوي من الساق وحرك أصابعك لأسفل عكس اتجاه الأوراق لنزعها. تخلص من السيقان.
التقطيع بالمرور الواحد
اجمع الأوراق في كومة متماسكة. اقطعها مرة واحدة بحركة هبوطية متعمدة. تجنب هز السكين ذهابًا وإيابًا بشكل متكرر، مما يؤدي إلى كدم حوافها الرقيقة.
Other turns to take.
الشيفوناد (Chiffonade)
قم بترتيب الأوراق الكبيرة مثل الريحان، ولفها بإحكام على شكل سيجار، ثم قم بتقطيع شرائط رفيعة عبر اللفة.
When it doesn't go to plan.
قم بتخزين الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل والزعتر ملفوفة في منشفة ورقية مبللة قليلاً داخل كيس بلاستيكي.
قم بتخزين الأعشاب الطرية مثل الكزبرة والبقدونس واقفة في إناء به حوالي 2.5 سم من الماء، مع تغطيتها بشكل غير محكم بكيس بلاستيكي.
لا تقطع الأعشاب إلا قبل لحظة استخدامها مباشرة؛ فهي تفقد رائحتها بسرعة بمجرد تقطيعها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجميد الأعشاب الطازجة؟
نعم، ولكنها ستفقد قوامها. قم بتقطيعها فرمًا ناعمًا، وضعها في قوالب مكعبات الثلج، وغطها بزيت الزيتون، ثم قم بتجميدها. أسقط المكعب مباشرة في مقلاة ساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe